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Jamon - que es, como cocinar

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Las pasiones culinarias de la humanidad a veces alcanzan los picos más inimaginables. Los verdaderos gourmets están listos para pagar grandes cantidades de dinero e incluso volar a otros continentes para probar los sabores más sofisticados de platos increíbles. Los cocineros trabajan por la gloria, ya que la preparación de un plato en particular puede tomar más de un año, pero sin duda valdrá la pena.

Casi cualquier país puede presumir de algo especial. Alguien tiene el café más excelente, y alguien que domina magistralmente la elaboración del vino o el queso. Por ejemplo, en China preparan el pato de Pekín más delicioso, en Japón, el sushi, y en Italia, el jamón de Parma más delicado. ¿Pero por qué es famosa España, por ejemplo? Cualquier gourmet (sí o solo un turista) le dirá que el plato más exquisito del reino español es el jamón. Que es

En las mejores tradiciones

Cualquier español está familiarizado con el jamón desde la infancia. Este plato no solo adorna las mesas festivas, sino que también aparece a menudo en las cotidianas. La diferencia está en el precio, el costo de tal tratamiento depende del tipo de jamón. Variedades costosas con excelente exposición adornan la fiesta solemne - se sirven con invitados. Y los que son más baratos, aparecen en los hogares tan a menudo como tenemos chuletas. Se considera un buen tono para presentar al anfitrión una exquisita delicadeza: el jamón como regalo. ¿Qué es y qué come?

Su Majestad - Hamon

Hamon: jamón seco preparado con una tecnología especial a partir de la carne de mármol de un cerdo ibérico. Tiene un rico color rojo y sabor. Cada pieza de jamón se derrite literalmente en la boca debido a un método de cocción especial. No en vano, esta delicadeza ha recibido reconocimiento en todos los rincones del mundo.

Cocinar jamón en casa o en fincas especializadas. Este tipo de negocio es a menudo de propiedad familiar, y el conocimiento y la práctica se mantienen en la más estricta confidencialidad. A primera vista, parece que no hay ninguna dificultad particular para cocinar carne seca. Entonces, ¿por qué es tan famoso el jamón, qué es realmente, y cuál es su peculiaridad? Seamos curiosos.

Preparar un manjar del jamón trasero del cerdo. En principio, la tecnología de preparación de todas sus variedades es la misma. La única diferencia es la materia prima a partir de la cual se hará el jamón. La receta de jamón llamada Jamón serrano implica el uso de carne de cerdos comunes. Este tipo de tratamiento tiene un precio razonable y, a menudo, aparece en forma de bocadillos todos los días.

Pero Jamón ibérico, esta es una marca completamente diferente, es él, el jamón más valioso. La receta para tal búsqueda requiere el uso del jamón de cerdo ibérico. Estos cerdos se distinguen por su pedigrí, piel negra, lana y pezuñas. Sus condiciones de vida son verdaderamente reales. Viven en libertad, pastan casi todo su tiempo libre y no se alimentan de nada sino de bellotas. Es a partir de su carne que se cocina el famoso jamón. En casa, un cerdo como para crecer muy difícil. Debido al pedigrí, a su tipo especial de alojamiento y alimentación, la carne adquiere un veteado y un sabor similar al de la carne de res. Este es el secreto más importante de jamón.

Tecnologia

Cocine el jamón sólo de la pata trasera de cerdo. Primero se prepara - corte una cierta cantidad de grasa, pero para que la carne al mismo tiempo pueda estar bien salada y no se seque en el futuro. Después de jamón salado. Los especialistas en este sentido también tienen varios secretos de la salazón adecuada, pero se mantienen en la más estricta confidencialidad. Después de todo, el jamón es un plato de popularidad mundial.

Después de la implantación, los muslos se envían a secar en una bodega ventilada, atados al techo detrás de la garra. Al mismo tiempo, se observan estrictamente las condiciones de temperatura y humedad. Si se hace correctamente, después de un tiempo aparece un hongo en la carne. También participa activamente en la maduración de la delicadeza. Periódicamente, su excedente se lava y el futuro jamón se seca nuevamente. La receta para este refinamiento no es de ninguna manera rápida. Todo acerca de todo tomará por lo menos un año, todos los procesos deben ser cuidadosamente observados. La persona especialmente entrenada - maestro-bodegero determina la preparación de jamón. El grado de preparación corresponde al tiempo de envejecimiento, la carne debe adquirir un cierto aroma a jamón. Cuando el jamón está listo, se ponen a la venta.

Delicadeza española

En nuestra región no producen esa carne, pero a veces el jamón ya preparado se lleva a España desde los supermercados. ¿Cómo cocinar un plato así, y es posible? Hay que decir que el verdadero jamón ibérico no funcionará aunque solo sea por la carne de un cerdo negro que se cultiva con pan suelto y se alimenta con bellotas, que no encontrará aquí. Pero se puede desvanecer el tipo de jamón de cerdo "Serrano".

Jamon casero

Necesitará una pierna de cerdo (espalda) que pesa 5 kg, un recipiente grande en el que pueda caber esta pierna y sal marina gruesa. Necesita mucho, unos 10-20 kilos. En general, tanto como sea necesario para rellenar completamente el jamón con sal.

Ahora es necesario cortar la piel y parcialmente el exceso de grasa. Aquí, individualmente, la grasa en cada jamón puede ser una cantidad diferente, así como la carne. El grosor debe estar en un dedo o dos. Después de frotar cuidadosamente la carne con sal de todos lados. Vierta un poco de sal en el recipiente preparado. Ponemos un pie en él y lo vertemos con una capa de sal encima. Como tal, ella se quedará por alrededor de 2 semanas. Después del pollo hay que quitarlo y lavarlo.

La carne debe estar seca, colgando el casco. Use un cuarto oscuro bien ventilado, idealmente un loft. Hamon madurará de 6 meses a un año. Esto es puramente individual y depende de la temperatura de la habitación, la humedad y el jamón. El jamón listo debe colocarse en el sótano, puede almacenarse de manera segura hasta por 3 años. Aunque, lo más probable, fue comido mucho antes.

Esto es exactamente lo que se llama carne - jamón. Ya sabes lo que es, pero depende de ti prepararlo tú mismo o, quizás, es mejor comprarlo en la tienda. De lo único de lo que puedes estar seguro es de que Jamon te conquistará con su exquisito sabor para siempre, ¡no es para nada que sea tan popular en todo el mundo!

Jamon español

Jamon, ¿qué es? En España, se elaboran estos tipos de jamón:

  • Serrano - barato con un casco blanco. Se obtiene de la carne de los cerdos blancos, y madura de siete meses a un año.
  • Iberico - costará más, con un casco negro. Los cerdos negros ibéricos se engordan con maíz desde una edad temprana, luego se pastorean en extensiones montañosas, haciendo fotos. Antes del sacrificio, se alimentan de bellotas durante varios meses, logrando un olor y sabor especial. El más caro beyot y res. Comprar fuera de España es difícil.

Como hacer jamon

De qué está hecho el jamón, cómo se sala y madura:

  1. El plato se hace desde la parte posterior de la pierna, eliminando el exceso de grasa, cubierto con sal marina durante dos semanas. El proceso se realiza en una habitación fría, a una temperatura de 0 a + 8 ° C. Es importante saber cómo preparar el pie para el proceso posterior.
  2. A continuación, lave el exceso de sal, seque, dé forma y cuelgue verticalmente.
  3. Luego, eliminaron e igualaron el grado de salinidad en la cámara húmeda de 1 a 2 meses.
  4. Completa el proceso principal de secado de la receta: el jamón colgado verticalmente madura. La idoneidad se determina mediante la perforación con una aguja de hueso de res, se llega a una conclusión según un aroma especial.

Que comen jamon

El producto está considerado como un alimento de dieta, contiene grasas saludables, contenido bajo en calorías. ¿Qué es el jamón? Aceitunas, verduras, quesos (deliciosos con curado) son adecuados para el plato. Estofado de jamón español con camarones, agregado a las ensaladas, porque le da a cada plato un sabor y aroma únicos. Las pequeñas porciones diarias de jamón se consideran una dieta cuando se les pregunta cómo cocinar. Ponerse frente a un profesional: sabe bien con vino tinto seco y cerveza. La sutileza para cocinar platos calientes: se agrega al final de la cocción para que la grasa se derrita ligeramente.

Como hacer jamon en casa.

¿Cómo cocinar correctamente el jamón seco? Para cocinarlo en casa, debe elegir y comprar carne fresca de cerdo (pata trasera), una habitación fresca y bien ventilada. Es importante que el cerdo se alimente de bellotas, entonces el plato se llamará jamón. El tipo de gammon agregará color a España, llenará la habitación con un aroma agradable. La cocción dura mucho tiempo, casi como la carne, y comprar tal jamón es caro.

  • jamón de cerdo
  • La sal marina es 3 veces el peso del jamón, un poco de sal común.

  1. Pelar el jamón de cerdo de la grasa, espolvorear con sal.
  2. Remoje durante 2 semanas en una habitación fresca para salatar de manera uniforme.
  3. Lavar el exceso de sal, dar forma.
  4. Suspender en un área bien ventilada para secar. Cambie periódicamente la temperatura de menor a mayor, de modo que se realice el proceso de sudoración (se elimina el exceso de grasa y humedad).
  5. Después de eso, el jamón se lleva al sótano para madurar, durante unos 12 meses. Después de eso, puedes cortar la carne.

Cómo almacenar jamón

El jamón seco hecho en casa se almacena en la cocina, con los cascos colgando del techo hacia arriba a una temperatura de 15-20 ° C, evitando los cambios bruscos de temperatura. Coloque el corte después de usar untado con grasa animal, aceite de oliva (esto se puede ver en la foto). Si aparece moho, limpie con un paño humedecido con aceite de oliva. Al seguir las sencillas condiciones de almacenamiento, disfrutará de este producto durante mucho tiempo. Es muy sabroso Las rebanadas de cerdo secas se guardan en la nevera, numerosas fotos confirman este hecho.

Cocinar

  1. Recortar el exceso de grasa con jamón. Bueno espolvorear con sal.
  2. Poner en la cuenca y poner en el ático durante dos semanas. A pieza uniformemente salada, gire periódicamente.
  3. Lavar los restos de sal. Suspender el jamón hasta el techo.
  4. Dejar madurar durante seis meses. Si es posible, una vez a la semana es necesario elevar la temperatura en un grado. Esto ayudará a sudar el jamón. El exceso de humedad y grasa saldrá del cerdo.
  5. Mover a un lugar fresco. Puede el balcón. Se suspende del techo y se deja durante tres meses.

Receta tradicional española

Puedes hacer jamón en casa, pero para esto necesitas ser paciente. El producto principal después de la rebanada de carne es la sal, que es un conservante y ayuda al cerdo a adquirir un sabor especial.

Jamon aceleró camino

Si no tiene la capacidad de soportar el jamón en la maduración en el ático o en el sótano, le ofrecemos una opción de cocción muy rápida.

Qué hacer con la carne acabada.

Esta delicadeza necesita ser presentada correctamente. Puede ser servido como un aperitivo independiente. Para hacer esto, ponga las rebanadas de carne en un plato y decore con verdes que no pueden estropear el sabor de la delicadeza. Se recomienda esparcir sobre un plato caliente o sobre una tabla de madera.

El refinado aroma y el sabor del plato subrayan perfectamente el vino y varias frutas. Las rebanadas saladas se combinan perfectamente con el melón dulce. Las rodajas de fruta se envuelven en rodajas finas y se colocan en pinchos. Untar en un plato y decorar alrededor de aceitunas, hierbas y queso.

Jamón en el original: en España como en casa.

Para preparar este producto en el original, este proceso se debe dividir en tres etapas:

1. Saltear el jamón de cerdo en sal marina durante 14 días. Grasa, a partir de la cual, está precortada, y la habitación está bien ventilada. La temperatura del aire en la habitación no debe ser inferior a 0 grados y no superior a + 5C.

2. Lavar y secar un trozo de carne (se puede colgar en el interior), el nivel de humedad y la temperatura del aire aumentan, pero tan lentamente que la preparación de la carne tarda al menos 12 meses.

3. Un experto en cocina comprueba la preparación del cerdo perforándolo con una aguja.

Por supuesto, esta receta no es adecuada para las azafatas de la ciudad, por lo tanto, los conocedores de este plato propusieron varios métodos de cocción más rápidos.

Preparación paso a paso del jamón en Rusia, en casa.

En nuestras condiciones climáticas rusas, hacer una delicadeza en el original es bastante difícil. Pero si durante la preparación se adhieren a las siguientes reglas, resultará igual de bueno.

· El ingrediente principal del cerdo es la sal, que actúa no solo como conservante, sino que también le da un sabor especial a este plato.

· Lo ideal es que la carne salada se transfiera a la bodega, de no existir tal posibilidad, un refrigerador servirá. La cantidad de tiempo para el envejecimiento de la carne se calcula en función de su peso: 1 kg = 1 día. El mejor sabor se logra después de una semana de exposición, ya que la sal tendrá tiempo para distribuirse por todo el jamón, absorber y desplazar el exceso de humedad.

· Retire la carne de cerdo, enjuague y deje abierta por un par de días, la habitación debe estar lo suficientemente caliente para al menos 30C.

· Luego, la carne se coloca durante mucho tiempo en un lugar oscuro y cálido, donde se envejece de 6 meses a varios años.

· Habiendo logrado el secado completo del gammon, se coloca en un lugar fresco - bodega o balcón por un período de al menos 36 meses

Esta receta es lo más parecida a la original, la espera es realmente larga, pero el resultado realmente vale la pena, porque el jamón es como un brandy caro, que solo mejora de vez en cuando.

El resto del hueso del jamón se puede usar para hacer sopa de guisantes o borscht.

Una forma más rápida de cocinar jamón en casa.

A los conocedores de esta delicadeza les gustará la siguiente receta, en la que no hay que esperar ansiosamente, y todo es bastante simple: ¡cocinado y disfrute!

- sal marina (2 kg.)

1. Mezcle bien el azúcar con sal de mar y ralle el cerdo.

2. Coloque la carne en un recipiente o pelvis y presione hacia abajo. Dejar por lo menos tres días.

3. Dos veces al día debe girar la carne de cerdo, así como también drenar el líquido que exuda.

4. Después de la fecha de vencimiento, saque la carne y envuélvala en una toalla para que se seque.

5. Rollo de cerdo seco en especias.

6. Envuelva la pieza en una tela delgada (puede tomar la gasa) y enrólela lo suficiente con una cuerda, cuelgue en el balcón. Tiempo de exposición de 5 a 15 días.

La delicadeza obtenida de esta manera tiene una gran ventaja: no se echa a perder durante mucho tiempo (hasta 12 meses). Para que la carne en el lugar de la rebanada no esté erosionada, es conveniente lubricarla con mantequilla derretida.

También hay algunos secretos para cortar jamón. Por ejemplo, en España hay una cierta profesión para esto: el cortador. Idealmente, las rodajas finas se cortan con un cuchillo largo y bien cortado y un soporte para carne llamado "hamonera". Esta delicadeza exótica se derretirá en su boca, especialmente si se observa la proporción de grosor: las rodajas deben ser casi transparentes.

Este producto se utiliza como uno de los ingredientes de una ensalada o sopa, bocadillo o plato principal.

Manteniendo el jamon en casa.

Se debe prestar especial atención al hecho de que esta delicadeza no se puede almacenar en el refrigerador. La temperatura óptima a la cual no se deteriora y conserva sus propiedades de sabor es de 15-20 ° C de calor.

Si durante el almacenamiento en el jamón había un molde, no debes tener miedo, porque es absolutamente natural. Este molde es un producto de origen natural, que solo se confirma una vez más, en la fabricación de jamón seco se observaron todas las características técnicas. No debe cortar el molde; se puede quitar fácilmente con una gasa sumergida en aceite de oliva o mantequilla derretida.

Cómo traer jamón a la mesa en casa.

Si el jamón se cocinó entero, debe cortarse en rodajas finas, en un dispositivo especial: un hamon o un cuchillo largo y afilado. Este proceso se debe hacer solo de forma manual, ya que los españoles creen que los accesorios automatizados reducen en gran medida la calidad del producto.

Para lograr una armonía de sabor, el jamón debe servirse con productos tales como:

- Verduras frescas (pepinos, tomates) + verdes

- Quesos, especialmente las variedades duras.

- salmón pescado

- limón, naranja, mandarina

- Melón, cuyos trozos se sirven envueltos en rebanadas de jamón.

Consejo: si compró el producto terminado en la tienda, antes de llegar a la mesa, debe colocarlo sin embalaje, a temperatura ambiente durante al menos media hora, esto restaurará su sabor, especialmente si el cerdo se empacó al vacío.

Comer jamón solo con sus manos, sin pan, por otra parte, servir sándwiches con esta delicadeza se considera una mala forma.

Como aperitivo, la carne de cerdo se sirve con vinos tintos, nueces o aceitunas.

Ensalada Casera De Cítricos Con Jamón

- Coliflor (400g)

· Hervir varias cabezas de coliflor y triturar hasta obtener una suspensión.

· Cortar la pera en cubos pequeños.

· Pelar dos - tres rodajas de limón y picarlas finamente en ensalada

· Revuelva la mezcla.

· Decore la ensalada con lonchas de jamón y hojas de perejil.

Ensalada De Setas Con Jamon

Ingredientes:

- Huevos de codorniz (10 piezas)

Proceso de cocción:

· Freír los champiñones y el pan picado en mantequilla.

· Picar finamente el aguacate y desmenuzar los huevos.

· Добавить нарезанный ломтиками хамон, и заправить салат оливковым маслом

· Перед подачей на стол, салат должен настояться в течение получаса, при комнатной температуре

Эскалоп «Очарование»

Ингредиенты (на 2 порции):

— сливочное масло (1ст.л.)

— оливковое масло (1ст.л.)

— бульон из свинины (250мл)

— белое сухое вино (250мл)

— эскалопы из теленка (400гр)

Процесс приготовления:

Положить лист шалфея на каждый эскалоп. Desenrolla rollos desiguales, envolviendo cada escalope en ellos. Freír en mantequilla a fuego lento durante 3 a 5 minutos. Después de apagar, dejar reposar durante 10 - 15 minutos. Antes de servir, verter el vino seco y el caldo.

- Crema grasa (100ml)

- Queso Duro (50g)

- Hojas de ensalada (50g)

Mezclar con una batidora de crema, huevos y queso (rallado), agregar la carne picada y la lechuga picada. Mezclar todo de nuevo. Hornear al horno a 180 ° C durante 15 minutos.

Consejo de los gourmets: Para revelar completamente todas las facetas del gusto de esta delicadeza, los gourmets recomiendan el siguiente esquema:

“Después de tomar un sorbo de vino tinto seco, coloque la rodaja de jamón más fina en la boca y, después de unos segundos, póngala en un par de aceitunas.

Un factor importante en el proceso de fabricación de jamón es su corte, que debe discutirse con más detalle.

Hamonera es un soporte de madera en el que se coloca un jamón seco con un casco y se sujeta con abrazaderas. El corte de la carne se realiza con un cuchillo largo con una cuchilla estrecha.

En conclusión, podemos decir que la receta para hacer jamón es bastante simple (para encurtir y colgar un trozo de carne), pero es bastante difícil hacerlo en casa, especialmente al no tener una habitación cálida y bien ventilada a mano. Pero aún así, al menos una vez vale la pena intentar cocinar jamón por tu cuenta, ya que pueden diversificar una variedad de platos.

Por ejemplo, el jamón se utiliza a menudo en sopas y platos de mariscos. Las pastas, ensaladas e incluso pizzas adquieren un sabor completamente nuevo al agregar unas rodajas de jamón.

Tipos de jamon

Hay dos tipos de jamón: jamón ibérico, también conocido como pata negra, y jamón serrano. La diferencia más importante entre ellos es la raza y la dieta de los cerdos a partir de los cuales se prepara el jamón. Estos dos tipos de especies difieren en la categoría de precio (jamón ibérico a veces más caro), sabor e incluso externamente. En Jamon Serrano el casco es siempre brillante, y en Iberico es negro. Hay subespecies de estos dos tipos de jamón, dependiendo de la dieta del jamón y del cerdo.

Jamon como aperitivo

Tradicionalmente, el jamón es un aperitivo de vino tinto. Es el vino tinto el que más revela el sabor de esta delicadeza y lo resalta. Además, esta combinación también es útil, y el vino y el jamón contienen sustancias que previenen el desarrollo de enfermedades del sistema cardiovascular. Además, su contenido de grasa suficiente ayuda al cuerpo a lidiar con la intoxicación. Si no se adhiere a las tradiciones estrictas, entonces el jamón se puede usar junto con la cerveza. La salinidad moderada del jamón y su aroma se combinarán perfectamente con esta bebida.

Jamon en la cocina

Hamon es ampliamente utilizado en la preparación de muchos platos. El jamón seco ocupó firmemente una de las posiciones centrales de la gastronomía española. Una de las más comunes - el jamón con melón. En la audiencia es totalmente incompatible con los productos. Pero, curiosamente, su combinación de sabor es increíble. Melón suave melón, junto con un rico sabor a jerky dan un resultado increíble. En el melón cortan la parte superior, quitan las semillas con una cuchara y la ponen en el refrigerador para que se enfríen. Después de un tiempo, se colocan zanahorias, verduras, aceitunas negras picadas y tubos de jamón dentro del melón y se ponen en el estofado en aceite de oliva.

También en España, la ensalada de jamón y aguacate es muy popular: los aguacates se cortan en mitades, se quita un hueso, se ponen verdes en las depresiones resultantes, se enrolla en capas de jamón y se vierte sobre la salsa.

Además, el jamón a menudo se combina con huevos revueltos, usándolo como tocino, con la única diferencia de que se agrega al final, para que la carne se derrita y transfiera su sabor y sabor al plato. Este matiz debe observarse en la preparación de todos los platos calientes, que incluyen el jamón. Dado que la carne está más bien saturada de grasas, simplemente se disuelve con la exposición prolongada a altas temperaturas.

Con jamón se cocinan los primeros platos. Por ejemplo, sopa de ajo blanco con melón y jamón. Las rebanadas de almendras, ajo y pan se trituran en una licuadora, se mezclan con aceite de oliva, sal y pimienta. Y luego se sirve en la mesa fría, decorada con bolas de melón y rodajas de jamón.

Hacer rollos de jamón y vegetales calientes. Cortar finamente a lo largo de la berenjena o calabacín y saltear. Se colocan tiras de jamón, se enrollan en rollos y se sirven en la mesa, adornados con tomates y hierbas.

Y como bocadillo ligero, puedes cocinar canapés con jamón, queso y aceitunas.

Además de todos los productos anteriores, las papas hervidas y la coliflor se combinan bien con el jamón. Se sirven preparando una salsa cremosa para ellos. Servirlo con pasta.

Un poco de historia

A pesar de la disponibilidad de cualquier tipo de carne, el jamón en España es uno de los principales productos cárnicos en la mesa de los lugareños. Su ventaja indudable es que la carne de la parte trasera contiene menos colesterol.

Y esta delicadeza apareció hace más de 2 mil años. Hay dos versiones que los españoles comparten voluntariamente. Según uno y ellos, los campesinos pobres descubrieron la salazón de la carne y trataron de mantener los alimentos frescos durante más tiempo. Según otro, los españoles aprendieron el sabor de la carne salada cuando alguien sacó un cerdo que se hundía del mar. Pasó tanto tiempo en agua salada que su carne logró remojarse en sal.

Pero sea como sea, esta delicadeza entró rápidamente en la dieta de los españoles y se convirtió en un visitante frecuente de las mesas imperiales.

Europa aprendió sobre esta obra maestra gastronómica en el siglo XVIII, y rápidamente adquirió un amor por ella, que continúa hasta hoy.

Los dos tipos de productos españoles, Iberico y Pata Negra, para los cuales se utiliza carne de diferentes razas de cerdos, se consideran los más sofisticados y con el mejor sabor. Los animales son alimentados para esto de acuerdo a dietas especiales.

El proceso de hacer jamón es un ritual real, que ha permanecido prácticamente sin cambios durante varios siglos. ¿Pero es posible hacerlo en casa? Por supuesto, repetir todo de la misma manera que lo hacen los profesionales no saldrá del todo, pero complacerá completamente a los seres queridos con el sabor original de la carne.

¿Qué para qué?

Lo primero que debes elegir para la preparación de delicias, la carne. Con la pierna de cerdo, corte el exceso de grasa y luego siga tres pasos:

  1. Saque la carne y déjela durante 14 días en una habitación fresca y bien ventilada (temperatura ideal - 0‒ + 5 grados). Durante este tiempo, dejará todo el exceso de humedad.
  2. Después del tiempo, el jamón se lava y se deja en un lugar más cálido (+ 20- + 25 grados) durante 3 días.
  3. La última etapa - secado y maduración. Para ello necesitas una temperatura de +10 grados. En este estado, la carne debe ser de aproximadamente un año.

Desafortunadamente, no todos tienen las condiciones necesarias para tales manipulaciones, a menos que usted viva en una casa particular y esté dispuesto a esperar los 12 meses completos.

Es por eso que para los fanáticos de la carne seca española se les ocurrió el método express. El más rápido se puede cocinar el lomo. Pero el jamón también es adecuado, solo entonces el período de envejecimiento se duplicará.

  • carne de cerdo - 5 kg,
  • Sal (preferentemente mar) - 10-12 kg.

La carne debe estar sin grasa. Debe esparcirse abundantemente con sal, colocarlo en un recipiente profundo y dejarlo durante una semana en un lugar fresco. No olvide girar la pieza para que la sal caiga uniformemente sobre todas sus partes.

Después del tiempo, el producto semiacabado debe enjuagarse bien y colgarse para secarlo, envuelto en una gasa. Y luego sea paciente, y espere 2-3 semanas para eliminar todo el exceso de humedad de la carne.

Una vez que el aperitivo está listo, también es importante servirlo correctamente. Cortar aquí es muy importante. Las rebanadas deben ser lo más finas posible, iluminadas.

En España, las personas que dominan esta técnica se llaman cortadores. Tienen una tabla especial en la que se fija un jamón de cerdo y un juego de cuchillos con cuchillas afiladas de diferentes longitudes.

Ni un solo bocadillo

Definitivamente, los pedazos de jamón en rodajas finas en sí mismos ya son un plato aparte. Se cree que las mejores adiciones a ella son la fruta y el vino. De fruta, melocotones e higos son adecuados, y el melón generalmente se considera un clásico. Esta combinación inusual es tan sabrosa que atrae a todos los que aceptan los experimentos culinarios. También puedes poner verduras, aceitunas y queso en un plato con carne.

¿Pero qué más se puede cocinar de un manjar de carne española?

Sopa de ajo

Muchos pueden decir que es una blasfemia utilizar un producto tan exquisito y caro para el primer curso. Pero los españoles a menudo eligen una de dos opciones: cocinar la sopa, hacer caldo en el hueso con los restos de la pulpa, o usar la carne en sí, pero como un ingrediente adicional, no como ingrediente principal.

Para la sopa se necesitará:

  • jamón - 3-4 piezas,
  • hígado de pollo - 100 g,
  • huevo - 1 ud.,
  • ajo - 10 dientes,
  • ají - 1 pieza.,
  • caldo de pollo - 0,5 l,
  • pan - 1 pieza.,
  • tomillo
  • especias

Al ajo conservado su sabor y jugosidad, es mejor triturarlo, no cortarlo. Después de freír en una pequeña cantidad de aceite de oliva, agregue el hígado picado y el jamón, y dé unos minutos más para freír.

Coloque el pan largo cortado en cubos pequeños, deje que se seque, vierta el caldo, ponga el chile y cocine hasta que esté listo. Unos minutos antes de que finalice la cocción, batir el huevo y ponerlo gradualmente en la sopa.

Añadir las especias y el tomillo, servir.

Ensalada de pera

Por extraño que parezca, pero el sabor dulce de la pera enfatiza perfectamente el sabor salado de la carne. Por lo tanto, recomendamos tomar nota de esta receta. Usted necesitará:

  • lechuga de hoja - 1 manojo,
  • pera - 1 pieza.
  • aguacate - 1 pieza.
  • jamón - 50 g,
  • ajo - 2 dientes.,
  • albahaca fresca.

Para romper la ensalada en trozos pequeños, corte la piel de una pera y aguacate y córtelos en cubos, sin olvidar verter un poco el jugo de limón para que no se oscurezca. Cortar el ajo en rodajas finas y hacer rodar las rodajas de jamón en forma de rosas.

Mezclar todos los ingredientes del aderezo, ajustando su nitidez a su criterio. Ponga todos los ingredientes de la ensalada en un plato plano, vierta el aderezo y disfrute del excelente sabor. ¿Cómo servir tal ensalada? Definitivamente con el vino.

Muslos de pollo rellenos

Este plato parecerá bastante inusual para muchos, porque combina dos tradiciones culinarias: la nuestra, la rusa y la española. Pero esto no lo hace peor, sino todo lo contrario.

  • muslos de pollo - 4 piezas,
  • hígado de pollo - 100 g,
  • cebollas - 1 pc,
  • champiñones - 100 g,
  • jamón - 70 g,
  • especias

Primero necesitas preparar "sobres". En la piel de cada pierna para hacer un corte, ábrala y recorte suavemente la carne con hueso, dejando solo un pequeño trozo de hueso.

Después de eso, preparar el relleno. Para que ella saque el hígado con cebollas y champiñones, rellene las piernas, envuelva cada trozo de jamón y hornee por 20 minutos.

Coma esas golosinas con ensalada de verduras.

Hamon es la comida de un verdadero gourmet. Si quieres sumergirte en la cultura española, engrasa abundantemente una rebanada de pan blanco fresco con tomate, vierte un poco de aceite de oliva y coloca la carne seca en la parte superior. ¡Buen provecho!

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Información general

Jamón Español - Jamón De Cerdo Seco

Se trata de un jamón de cerdo seco cocinado según una receta antigua de una manera especial. Es a la vez muy simple y muy complejo. Por un lado, solo hay dos: el jamón y la sal del cerdo joven.

Y, por otro lado, para que la carne llegue a estar lista, puede demorar hasta dos años, y es necesario observar muchas condiciones diferentes para que todo se cocine según las reglas y la carne esté tierna y sabrosa. Debido a las dificultades asociadas con la preparación del jamón, esta delicadeza tiene un costo bastante alto.

El precio en Rusia comienza a partir de 7 mil y puede variar hasta 100 mil por jamón.

Pero los conocedores y conocedores de la cocina española, que pueden permitirse ese lujo, no desperdician dinero: el jamón no solo tiene un delicado sabor memorable, sino que también tiene una serie de otras ventajas innegables. Por ejemplo La carne de jamón se cocina de tal manera que casi no contiene colesterol, por lo que se puede atribuir a los manjares de carnes bajos en calorías.

Cocinar jamón de verdad es real

Receta clásica plato

¿Qué hacer si no eres un español y no un hombre rico, pero aún así quieres probar el jamón? Si está listo para arriesgarse e intentar cocinar jamón, ¡nuestras recomendaciones son para usted!

Conceptos básicos de cocina

Si toma la preparación de este plato en las condiciones de su apartamento, debe entender claramente que no podrá hacer jamón clásico español. Los fanáticos de este plato han presentado variaciones simplificadas del llamado jamón rápido.

Para la salazón, use sal de mar gruesa.

En prioridad - la pata de un cerdo joven. Con él, por supuesto, tendrá que juguetear, pero el resultado merece la pena. Es mejor que los principiantes comiencen con el lomo, aunque una porción del plato terminado será más pequeña en comparación con el jamón entero, pero puede disfrutar el plato una semana después.

Para hacer un jamón crudo crudo y seco solo necesitarás dos ingredientes:

  • jamón de cerdo 4-5 kg
  • sal marina gruesa

Proceso de cocción:

  • Tomamos un jamón de cerdo (es mejor tomar la carne de un cerdo joven) y lo vertemos completamente con sal de mar gruesa. Para este propósito, un gran canal de madera es muy adecuado. Pero si no tiene esto, entonces ajuste cualquier vajilla de un tamaño adecuado. Esto conservará la carne, la hará resistente al medio ambiente y permitirá que no se deteriore durante muchos años.
  • Ahora dejamos que el jamón sea salado en el cálculo de aproximadamente 1 día por 1 kilogramo de peso. La temperatura en la habitación no debe ser superior a 5 grados y la humedad, al menos el 80%.
  • Luego, después de este período, debe lavar el trozo de carne con agua y colocarlo en el congelador por medio a dos meses.
  • Durante este tiempo, la sal restante se distribuye uniformemente sobre el jamón y se absorbe en él.
  • Luego sacamos la carne del congelador y la colgamos verticalmente durante 3-5 meses en una habitación bien ventilada con una temperatura de 15-20 ° C y una humedad ligeramente inferior: 70-75%.
  • Entonces, llega la etapa final y más larga de preparación de nuestro jamón. Colóquelo en una habitación oscura y fresca (preferiblemente en el sótano). Allí, a temperaturas de hasta 10 ° C, el jamón de cerdo debe ser guisado durante 1-2 años antes de estar listo para su uso.
  • El jamón clásico se prepara en varias etapas. Los chefs profesionales que conocen todas las sutilezas de cocinar un plato, realizan una perforación de prueba con una aguja especial, determinan el olor, la textura, evalúan todos los indicadores de calidad.

Jamon en español

El vino y el queso están en perfecta armonía con este plato.

Componentes:

  • 4 kilogramos de cerdo joven (jamón de cerdo)
  • 10 kg de sal marina gruesa

Tecnología de cocción:

  • Cortar la grasa del jamón. Seque la carne en el aire, luego frótela generosamente con sal.
  • Colocamos la carne en un recipiente esmaltado con tapa y la dejamos durante 14 días en un lugar fresco para salazón.
  • Cada dos días damos la vuelta al jamón salado para una penetración uniforme de la sal en toda la profundidad.
  • Dos semanas después, saque el jamón y lave la sal.
  • Envuelva el jamón con una capa de gasa y cuélguelo en un gancho para secarlo y madurarlo.
  • En el limbo la carne se conserva durante aproximadamente medio año. Cada semana es necesario aumentar la temperatura en un grado.
  • En el proceso de maduración de la carne se liberará el exceso de líquidos y grasas. Los expertos llaman a este proceso "sudoración jamón".
  • Después de seis meses, el futuro jamón debe trasladarse a un lugar frío antes de la maduración final durante 60 a 90 días.

Receta de cocina rapida

Use un cuchillo largo y afilado para cortar.

La forma más rápida de cocinar carne de cerdo cruda y seca del tipo de jamón es adecuada para quienes no tienen la capacidad de soportar la carne en la maduración en el sótano y en el ático.

Necesitaremos

  • lomo de cerdo - un kilogramo
  • sal - dos kilogramos,
  • azúcar granulada - un kilogramo
  • Especias (mezcla de pimientos, albahaca, curry, laurel triturado)

Etapas de la cocina:

  • Espolvorear el lomo de cerdo seco con sal y azúcar.
  • Ponemos la carne de cerdo en un plato esmaltado, ponemos la carga encima, soportamos tres días para la salazón. Varias veces durante el día voltear la carne de cerdo para untar salado uniforme. Cada vez que vertemos el líquido formado, la sal "saca" el líquido de la carne.
  • Después de tres días, secar el cerdo salado con una toalla de papel. Frote las especias.
  • Envuelve el futuro jamón con una gasa, lo envuelve con un hilo grueso y lo cuelga de un gancho durante 4-5 días. Es recomendable pasar el rato al aire libre en el balcón. Después de 5 días puede comer, pero es mejor mantener la suspensión durante la maduración completa durante aproximadamente 30 días. En un mes, los huesos se convertirán en un verdadero manjar.
  • El plato está bellamente almacenado en el refrigerador. Periodo de validez - más de un año. Para evitar la decoloración de los bordes, los cortes se procesan con grasa de cerdo hervida, la mantequilla derretida también es adecuada para esto.
  • Al servir, es importante cortar este plato fino correctamente. En la tierra natal de Hamon, en España, los especialistas en corte se dedican a esto: los cortadores.

Jamon salado

Una semana después, puedes comer el plato. Но если повялить ещё неделю – другую вкус намного улучшится

Вы житель большого города, темп вашей жизни не позволяет приготовить классический деликатес по всем правилам? Не беда, сделайте быстрый аналог испанского деликатеса. Сразу скажу, свиную ногу покупать не надо. Достаточно купить на ближайшем рынке качественную корейку.

Кроме мяса (2 кг) понадобится:

  • sal - 500 g
  • azúcar - 250 g
  • Hierbas picantes: cilantro, salado, albahaca, romero.
  • pimienta negra molida - dos cucharaditas
  • hoja de laurel machacada - 1 cucharadita
  • Vinagre 6% - 100 ml.

Etapas de la cocina:

  • Ralle un pedazo de lomo con una mezcla de sal, azúcar y especias, póngalo en una cacerola de esmalte y espolvoree con vinagre. Presione la carne hacia abajo con una carga y coloque en el refrigerador por 3 días.
  • Gire la carne a diario para obtener una mejor salada, pero no la pique con objetos afilados. Después de cada giro, drene el líquido formado, esta sal "extrae" la humedad de la carne.
  • Después de tres días, retire un trozo de lomo, seque con una toalla de papel y frótelo nuevamente con especias. Envuelva la carne con una capa de gasa, envuelva un hilo fuerte y cuelgue de un gancho en el balcón.
  • En el verano del año, retire la carne durante el día y escóndala en el refrigerador, y por la noche vuelva a colgarla para que se seque.

Una receta para quienes no buscan formas fáciles.

Si completa correctamente todos los artículos descritos en esta receta, obtendrá un producto fragante maravilloso y no se arrepentirá del tiempo empleado.

Pero, en primer lugar, necesitas manos de oro, mucha paciencia y ayuda masculina. Llegar a la creación no solo de platos, sino de una obra maestra culinaria. Deberá comprar solo una pierna de cerdo (su costo no es alto en comparación con el costo del producto terminado).

Para cocinar este plato, necesitarás:

  • jamón de cerdo de alta calidad
  • sal

Cocinar

Cocinar es simple, pero largo.

  • En primer lugar, preparar una caja de madera, se necesitará para almacenar jamón de cerdo para una salada completa.
  • Pierna de cerdo fresca comprada en el mercado, seque con un trapo, raspe el hollín que siempre queda del proceso de tara.
  • No laves la carne con agua.
  • Con la ayuda de un cuchillo afilado, corte el hueso en una junta circular. Cortar las irregularidades. Los espacios en blanco para jamón deben tener un aspecto perfecto. Si hay cortes en el blanco de la carne, deben secarse con una toalla de papel, luego rocíe los orificios con sal para evitar que la carne se pudra durante la cocción.
  • Coloque sal en una caja de madera, primero tire de una arpillera u otro paño sobre la caja que permita que el aire pase.
  • La sal debe ser mucha, debe cubrir todo el stock de carne por completo. De hecho, deberías ahogar el jamón de puerco en sal. Se recomienda marcar la pierna de cerdo, indicando la fecha y el peso del producto.

  • Después de cubrir la pieza de trabajo con sal, cúbrala con un paño grueso y cierre la caja.
  • Por lo tanto, la carne representará una salazón completa y uniforme.
  • Si el jamón usado pesa 10 kg, debe estar en la caja con sal durante dos semanas.

Carne después de dos semanas de salazón.

  • Después de dos semanas, retire el tocho de cerdo de la caja, sacuda la sal restante.
  • Notará que la carne está ligeramente arrugada y la pierna parece encogida. Esto es normal, porque la sal elimina el exceso de humedad de la carne.
  • Al presionar sobre la superficie no debe sobresalir la humedad. Después de pesar, notará que el peso ha disminuido en un 15 - 17% del valor del peso inicial.
  • Colgamos la pierna de cerdo salada en un gancho en una habitación con buena ventilación.
  • Es inaceptable que haya olores en la habitación. En el limbo, la pieza de trabajo debe ser de al menos tres meses.

Todo el proceso de cocción de jamón tomará de seis a treinta meses, dependiendo de lo que desee obtener el resultado. El mejor momento para cocinar en casa es de nueve meses. Después de este período, el producto madura completamente.

Al servir, corte el producto con un cuchillo largo y afilado, utilizando un soporte de madera especial llamado hamon

Si la temperatura en su área no cumple con los estándares requeridos, es conveniente extender el proceso de secado en un mes. El plato terminado se almacena en estado suspendido durante un año y medio desde el momento del primer corte. Los cortes son tratados con aceite de oliva refinado.

Para evitar que se pudran, las secciones se secan con una toalla de papel. Capullo protector al almacenar el jamón no se retira.

¿Cuándo es mejor empezar a cocinar delicias?

Se recomienda comenzar a cosechar jamón casero en los últimos días de invierno. Con este enfoque, será fácil soportar algunos requisitos importantes. Uno de sus requisitos: en el proceso de curado del jamón, la temperatura debe aumentarse gradualmente de uno a uno y medio grados cada semana, y la humedad del aire debe reducirse gradualmente.

Estas condiciones son fáciles de mantener en el centro de Rusia, ya que son condiciones ambientales normales para una temporada determinada. La temperatura de inicio del proceso debe ser de 4 grados.

Protección contra las moscas.

Un punto importante - la lucha contra las moscas. Cuando el calentamiento es necesario para comenzar una lucha activa contra estos insectos. También es necesario proteger la carne contra el contacto. Recomendamos utilizar un mosquitero con un tamaño mínimo de celdas, también debe preparar un cable para la fabricación del marco.

Preparación de un capullo de malla protectora para jamón.

Para hacer un refugio de mosquiteras y cables, necesitará un hilo de nylon y una aguja para coser. Debe hacer una tapa protectora y ponerla en la carne, mientras que es conveniente no entrar en contacto con el producto. En lugares de contacto con la carne puede formarse la pudrición, lo que provocará daños en todo el producto terminado.

Los capullos de mosquiteros protegen el producto de moscas, avispas y otros insectos.

¿Qué hacer cuando aparece el moho?

Es imposible raspar el molde, simplemente limpie con un paño suave con aceite de oliva refinado.

Se nota moho? No te preocupes, a veces sucede. En la mayoría de los casos, simplemente confirma el hecho de que la tecnología de preparación se observa correctamente, este molde es de origen noble.

Rebanadas de jamón y pan negro

  • Cuando se cocina jamón de cerdo, la piel de jamón no se puede cortar completamente. Protege la carne del secado excesivo y previene el envejecimiento de las grasas. Por cierto, si la carne de cerdo es muy grasa, una capa gruesa de grasa interferirá con la salazón, la sal simplemente no puede penetrar en el hueso, existe el riesgo de que el producto se dañe.
  • Tomar sólo sal gruesa para el decapado. Actúa como adsorbente, eliminando el exceso de humedad.
  • Por cierto, ¿sabes por qué la sal marina se usa para la salazón?
  • La cosa es que contiene yodo natural, que funciona como un antiséptico natural. Y, sin embargo, la sal yodada que tenemos para la venta no funcionará, debido a la descomposición del yoduro de potasio, que forma parte de su composición, aparecerá un olor a hospital específico. Un jamón, como sabes, olores, oh, cómo no le gusta.
  • Si ve una flor blanca en el caldo de carne, no intente eliminarlo, se libera sal, este proceso es bastante normal.
  • Proteja la pieza de trabajo de pinchazos y cortes, porque el interior de la carne aún está crudo. Si existe la más mínima despresurización: una punción o una lesión, provocará el daño de toda la pieza.
  • Si encuentra un oscurecimiento en la superficie del jamón, trátelos con alcohol ligero con un hisopo de algodón, pero de ninguna manera quite los lugares oscuros.

Errores y cómo evitarlos.

  • A pesar del hecho de que en las recetas clásicas, la piel no se quita del jamón, cuando se cocina el jamón de cerdo en casa, aún es necesario quitarlo. Así se demuestra la práctica. El hecho es que la piel no permite que la sal penetre en su interior. Debajo de la piel de cerdo se encuentra una gruesa capa de grasa, que también evita la penetración de la sal en el hueso.
  • Para la salazón no es necesario comenzar en la primavera, ya principios de febrero. El hecho es que cuando se produce calor, la carne se seca rápidamente, se oscurece y la sal penetra lentamente en el interior, la humedad no sale bien. En definitiva, la calidad del producto acabado se resiente.

Jamon está listo. Tarde española

La cocina española es diversa y ha reunido en sí misma las tradiciones y costumbres de muchas nacionalidades de diferentes regiones.

Por supuesto, aquí predominan los platos de carne, el aceite de oliva, las hierbas, el ajo y el vino son muy populares. Todos los ingredientes se cultivan y producen directamente en España, en sus distintas regiones, y las características geográficas y climáticas del país contribuyen a ello.

Si cocinó el plato español más famoso en casa, después de haber realizado un largo y minucioso viaje, entonces tiene sentido organizar una velada de la cocina española.

¿Qué vino servir?

El jamón se sirve con no menos famoso vino español - jerez.

El jerez es un vino bastante fuerte, utilizado en la fabricación de varias variedades de uva. Otro tipo popular de vino que se adapta perfectamente a la delicadeza de la carne es la sangría, hecha de vino seco, variedad roja, azúcar agregada, fruta, varias especias, a veces incluso naranja. El color del vino se vuelve rojo saturado de sangre.

Además de los vinos, la sidra, los licores y los licores de frutas son muy populares, son muy apropiados en la noche de la cocina española.

Descripción del proceso de cocción.

En general, la cocina española es bastante interesante, los platos son deliciosos. Los españoles saben cómo elegir el vino adecuado para cada plato, que pondrá en marcha y complementará la comida seleccionada. La comida en España es tan brillante, aromática y colorida como el propio país. Hemos tratado de recopilar para usted las recetas más populares y deliciosas para cocinar jamón. Si no está de acuerdo con estas estimaciones, deje su calificación en los comentarios con los argumentos de su elección. Gracias por su participación. Tu opinión será de utilidad para otros usuarios.

Mira el video: Cómo hacer jamón al horno - fácil y rápido - Cocinando con Pamela - Episodio 59 (Febrero 2023).

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