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¿Qué es la carragenina?

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Los aditivos alimentarios (estabilizadores) son ampliamente utilizados en la industria de lácteos, confitería, procesamiento de carne, panadería. Gracias a su uso, los productos adquieren la forma, textura y textura deseadas. Recientemente, la carragenina ha sido ampliamente utilizada como estabilizante. Que es esto En este artículo vamos a tratar de lidiar con este problema.

La carragenina se obtiene mediante el procesamiento de algas rojas de la familia Rhodophyceae. Estas algas crecen en casi toda el área de la Tierra. Las algas rojas son plantas amantes del calor, por lo tanto, por regla general, se pueden ver en la costa de Indonesia, Francia, Chile, Estados Unidos y Canadá.

Estabilizador de carragenina - agente gelificante natural, espesante. Este aditivo alimentario es ampliamente utilizado en la fabricación de productos lácteos, confitería, salchichas y pescado. La producción de helado no se realiza sin la carragenina, ya que es gracias a su uso que se logra la consistencia cremosa del producto final.

Carragenina: Información general

La carragenina se descubrió a fines del siglo XIX, pero hasta el momento esta sustancia es tanto de investigación como de interés práctico para muchos científicos del mundo. Las primeras empresas para el procesamiento industrial de carragenina aparecieron en los Estados Unidos de América a mediados de los años 30 del siglo XX. Hoy en día, hay más de 3 mil tipos de carragenina, y esta no es la cifra final. Cada año, los investigadores descubren nuevos tipos de carragenina. A partir de ahora, sabrá cuándo se descubrió la carragenina, qué es y en qué industrias se utiliza.

El tiempo de recolección, la fase biológica de crecimiento, así como la profundidad y el lugar de crecimiento de las algas rojas afectan las propiedades fisicoquímicas de la carragenina. Debido al procesamiento tecnológico de las algas, se obtienen varias fracciones de carrageninas, que difieren en la composición química, así como en otros indicadores cualitativos. En este momento, existen tres clases de carragenina, que difieren en el grado de sulfatación: carrageninas kappa, iota y lambda.

Tipos de carrageninas

De acuerdo con el grado de purificación, las carrageninas se pueden clasificar en purificadas y semi-purificadas. Los primeros se obtienen debido a la ebullición de algas en una solución alcalina. Después de eso, los cristales de carragenina se filtran, se concentran y se eliminan de la solución. Este método consume bastante tiempo y es costoso. Más a menudo en la industria utilizan carrageninas semi-purificadas. Esta especie se obtiene hirviendo algas en una solución de hidróxido de potasio. El potasio previene la hidrólisis de la carragenina en solución, pero permite que los carbohidratos y las proteínas de las algas se disuelvan. Después de estas manipulaciones, las algas se eliminan de la solución, se lavan y se secan.

Yota- y lambda-carragenina: ¿qué es?

Yota-carragenina forma un gel menos duradero en comparación con el gel kappa. Vale la pena señalar que estos geles son más elásticos, pueden restaurar su estructura original incluso después de un impacto mecánico. En este sentido, iota-carragenina, como regla general, se utiliza como un estabilizador de suspensión. Además, las jaleas anteriores son bastante estables con ciclos sucesivos de congelación / descongelación.

Lambda-carragenina no forma geles, ya que contiene una gran cantidad de grupos sulfo, pero tales soluciones tienen un alto coeficiente de viscosidad. Por lo tanto, esta fracción es ideal para la formación de emulsiones, espumas y suspensiones.

Beneficios del suplemento dietético de carragenina

Existe información de que el carragenano estabilizador de alimentos es seguro para nuestra salud, además, tiene una serie de propiedades beneficiosas únicas. Muchos expertos opinan que el principal beneficio del uso de esta sustancia es la purificación del cuerpo humano de las impurezas tóxicas y los biocompuestos químicos, incluidos los metales pesados. Además, se ha comprobado que las carrageninas no son alérgenos, exhiben efectos antivirales, anticoagulantes, antibacterianos y antitóxicos.

Carragenina: daño

Los científicos estadounidenses han demostrado que la carragenina degradada puede desencadenar el desarrollo de enfermedades del tracto gastrointestinal, así como enfermedades oncológicas. ¿Qué es la carragenina peligrosa? El daño de este suplemento puede deberse al hecho de que sus sustancias biológicamente activas provocan el desarrollo de reacciones inflamatorias en el cuerpo. La carragenina durante la hidrólisis en el estómago libera sustancias tóxicas que son la base de más de cien enfermedades. Entre ellos, gastritis, enteritis, colitis, artritis, aterosclerosis, etc. La carragenina degradada es perjudicial para nuestra salud, por lo que generalmente no se incluye en la composición de los alimentos.

Recientemente, los representantes de la OMS han desalentado enérgicamente el uso de suplementos en alimentos diseñados para alimentar a niños y mujeres embarazadas. Recientes estudios experimentales realizados por científicos estadounidenses que se han realizado en animales de laboratorio han demostrado que el polginán (parte de la molécula de carragenina) puede causar úlceras y cáncer del canal alimentario. Sobre la base de los datos obtenidos, el estabilizador alimentario especificado no se incluyó en la categoría de bioaditivos prohibidos, pero aún puede servir como motivo para el desarrollo de muchas patologías, por lo que es necesario usar productos que contengan carragenina (aditivo alimentario E-407 y E-407a) con extrema precaución. A pesar de la toxicidad probada, el estabilizador E-407 se puede usar en la mayoría de los estados, incluida la Federación Rusa. Sin embargo, la elección es tuya, amigos.

¿Qué se usa y para qué sirve?

Quizás no todos entiendan lo que realmente es Carrageenan o, como suele llamarse, el estabilizador E407 y, lo que es más importante, para qué se utiliza. Este es un maravilloso agente espesante y gelificante natural, gracias a estas propiedades, de una sola vez transforma varios ingredientes en una masa homogénea.

Además, la carragenina aumenta la viscosidad, tiene poderosas propiedades antisépticas y antibacterianas, por lo que es un componente indispensable para la conservación a largo plazo de los alimentos.

Debido a esto, nuestros yogures y kéfires favoritos tienen una vida útil más larga, mientras que las propiedades de presentación y sabor están completamente preservadas. Y no se trata solo de productos lácteos.

También se observa que esta sustancia puede aumentar la masa de los alimentos, por ejemplo, al agregar carragenina, la producción de jamón, salchichas y cualquier otro producto de carne y pollo aumenta dramáticamente.

Este hecho es extremadamente importante para el fabricante, porque así puede reducir el costo del producto y, por lo tanto, aumentar sus ventas y ganancias directas. Usando tales componentes, el producto terminado es mucho más fácil de dar una textura suave, así como resaltar el sabor natural.

También entre las propiedades útiles, los expertos señalan la capacidad del estabilizador E407 para eliminar todo tipo de escorias y sales de metales pesados ​​del cuerpo humano, purificando así el cuerpo humano.

Alcance

Al principio, la carragenina se usaba exclusivamente en las industrias farmacéutica y química, sin embargo, hoy en día su campo de uso ha aumentado significativamente: muchos países han permitido que se utilice como aditivo alimentario.

Hoy en día, se utiliza activamente en la industria de la carne y el pescado, con su ayuda se crean todo tipo de alimentos enlatados y muchos postres favoritos: helados, pasteles, cremas, jaleas y casi todos los pasteles. Debido a su capacidad de gelificar en poco tiempo, a menudo se agrega a la salsa y salsa, así como a los geles a base de agua.

Debido a la capacidad de la carragenina para interactuar con las proteínas de la leche, también es popular en la producción de prácticamente todos los productos lácteos fermentados, como la leche, el kéfir, el yogur, la cuajada de queso, la crema batida, etc.

El estabilizador E407 también es parte de gelatina, pudines, mermeladas, sorbetes, glaseado y muchos otros alimentos populares. En el sector no alimentario, a menudo se utiliza para producir ambientadores, pasta de dientes y geles para el cabello.

Además, se utiliza como estabilizador en algunos tipos de espuma de hormigón, espesa la espuma y le da un efecto más pegajoso.

Curiosamente, en la mayoría de los países europeos, la carragenina está prohibida de agregar a la mezcla y otros alimentos para bebés.

Efecto sobre el cuerpo

Muchas fuentes afirman unánimemente que, debido a la naturalidad de tal aditivo, es absolutamente seguro para el cuerpo humano, y tanto los médicos como los nutricionistas aprecian su capacidad para eliminar toxinas. Sin embargo, hay otra opinión sobre esto.

El principal daño que causa la carragenina es provocar fallas y complicaciones en el funcionamiento del tracto gastrointestinal.

Según una investigación realizada por científicos estadounidenses, se sabe que existe un cierto tipo de carragenina (carragenina degradada) que puede provocar varias enfermedades estomacales, incluido el cáncer intestinal.

También hay opiniones de que el estabilizador E407 puede causar varios procesos inflamatorios en el cuerpo. Este hecho es tan confiable y consistente que este aditivo se usa a menudo en experimentos científicos para causar inflamación para su tratamiento posterior.

Además, la carragenina también es peligrosa porque en el proceso de digestión de los alimentos en el estómago, puede liberar sustancias peligrosas que son buenas para el desarrollo de más de 100 enfermedades diferentes, incluida la aterosclerosis y la artritis reumatoide.

Ten cuidado y trata de elegir alimentos naturales.

Contenido del articulo

  • ¿Qué es la carragenina?
  • Quien es un drag
  • Que es el karate

La carragenina es un suplemento dietético que se puede encontrar hoy en día como parte de una amplia variedad de productos. Sin embargo, puede aparecer en la composición de los ingredientes con diferentes nombres: la carragenina real, una de las sales de la carragenina, por ejemplo, potasio, sodio o amonio, o simplemente un aditivo alimentario E407. ¿De qué está hecho?

Producción de carragenina

La carragenina es un producto natural que está hecho de algas rojas especiales que pertenecen a la familia Rhodophyceae. Existen en casi todos los mares, pero en los lugares de su recolección industrial se eligen con mayor frecuencia los cuerpos de agua caliente, ya que se reproducen más rápidamente allí: por ejemplo, la carragenina se cosecha en zonas de Filipinas, Indonesia, Chile y otros países cálidos.

Se utilizan varios tipos de carrageninas para su uso en la industria alimentaria, y en total, esta familia incluye más de 3,000 especies de algas. Por supuesto, no se usan las algas en sí mismas, sino las sustancias extraídas de ellas, que se llaman polisacáridos sulfatados. Para extraerlos, la materia prima inicial se hierve en una solución alcalina, y luego la sustancia gelatinosa resultante se seca y se tritura. Por lo tanto, las materias primas de carragenina se forman para su uso en la industria alimentaria.

Aplicación de carragenina

Los métodos para utilizar la carragenina en la fabricación de productos alimenticios son muy diversos y dependen de su composición química. Entonces, los tecnólogos distinguen tres grupos principales de estas sustancias: el primero de ellos es el kappa-carragenano, que son geles sólidos utilizados para la producción de productos lácteos. El segundo es iota-carragenanos, es decir, geles suaves que se utilizan en productos lácteos, carne y otras industrias. Finalmente, el tercer grupo son las carrageninas lambda: las sustancias más líquidas en comparación con las enumeradas, que se utilizan, por ejemplo, en la producción de salsas. Al mismo tiempo, los geles basados ​​en estas algas no contienen proteínas animales, por lo tanto, pueden ser consumidos por personas que los evitan, por ejemplo, por vegetarianos.

Además de la industria alimentaria, la carragenina también se utiliza en la producción de diversos productos de higiene y productos químicos para el hogar. Por ejemplo, a menudo se incluye en la pasta de dientes, geles para el cabello y el cuerpo y otros productos.

Sin embargo, algunos tipos de esta sustancia son dañinos para el cuerpo humano con el uso regular. Por ejemplo, se ha demostrado que la carragenina degradada causa enfermedades graves del tracto gastrointestinal, por lo que prácticamente no se utiliza en la producción de alimentos. Al mismo tiempo, en los países europeos en la fabricación de alimentos para bebés está prohibido el uso de cualquier tipo de carragenina.

Nombre del producto

El nombre oficial según GOST 33310-2015 es carragenano y sus sales de sodio, potasio y amonio, incluido el furtselleran.

Los fabricantes suelen indicar en el envase un nombre genérico - carrageninas.

El sinónimo internacional es carragenano y sus sales de Na, K, NH4 incluyen furcellaran.

El suplemento alimenticio está incluido en la codificación europea bajo el símbolo E 407 (E - 407).

Otros nombres:

  • carragenina purificada (o semi-purificada),
  • furelina
  • Musgo irlandés
  • Agar danés
  • helosa
  • PNG-carragenina, el nombre comercial del suplemento suministrado por los fabricantes filipinos,
  • Carrusón, francés,
  • Nativos Carrageen o Carrageen y seine Na, K, NH4 salze (einschlie Blich Furcelleran), alemán.

Tipo de sustancia

El aditivo E 407 está incluido en el grupo de espesantes. La sustancia le da a los productos una consistencia viscosa, crea geles estables ya a temperatura ambiente. Puede actuar como un estabilizador, agente de retención de humedad y relleno.

Dependiendo de la estructura química, se distinguen varios tipos de carrageninas. Los tres principales, se denotan con letras griegas: kappa (k), iota (i), lambda (λ). Las sustancias son heteropolisacáridos sulfatados construidos sobre residuos de D-galactopiranosa. Se diferencian en el número de ésteres de sulfato y su posición en las unidades estructurales.

La proporción de estos grupos es importante no solo en términos de química. El indicador afecta a las propiedades del producto resultante. Los carragenanos kappa y iota forman geles estables. En la carragenina lambda, esta calidad está ausente, pero puede crear una masa viscosa homogénea que es resistente al tratamiento térmico.

En las sales de carragenina, el grupo sulfato se reemplaza por iones de sodio, potasio o amonio.

Furcelleran: la carragenina, aislada de algas de la furcellaria, tiene las propiedades de la kappa-carragenina.

Hay varias formas de obtener suplementos E 407.

Las compañías filipinas, los principales productores de carragenina, practican la producción de una sustancia semi-purificada, posicionándola como algo verdaderamente natural.

Las algas se sumergen en una solución caliente (70-80 ° C) de carbonato de potasio para la limpieza. Luego, la materia prima, sin enfriamiento, se carga en una centrífuga especial para eliminar la celulosa. La solución se filtra. El precipitado se seca y se tritura hasta obtener un polvo fino.

En otros países, el método para producir carragenina purificada utilizando productos químicos es más popular.

Las algas se hierven en una solución alcalina, se filtran. Luego, la carragenina precipitó con etanol o sales de calcio insolubles (carbonato, sulfato). El precipitado se presiona, se seca al vacío y se tritura.

Los principales fabricantes después de limpiar en álcali diluido, la sustancia se congela o se somete a ultrafiltración.

El suplemento alimenticio E 407 se considera un producto natural, independientemente del método de producción.

El suplemento alimenticio E 407 que pesa hasta 5 kg se envasa en latas de plástico con un tapón de rosca o bolsas selladas de polietileno transparente denso.

Un espesante con un volumen de 10 a 25 kg se empaqueta en papel multicapa o bolsas de alimentos de PE con un forro de polietileno adicional.

Aplicación

Alrededor del 80% de la carragenina producida se destina a las necesidades de la industria alimentaria.

La popularidad de la sustancia se debe a una serie de cualidades únicas:

  • Las carrageninas (incluyendo Furcellran) interactúan fácilmente con las proteínas de la leche, formando compuestos complejos con ellas, estabilizan las micelas de caseína. 0.02-0.2% de suplemento es suficiente para obtener un gel estable,
  • Las sales de calcio y potasio de la carragenina 10 veces aumentan la elasticidad de la masa gelificante,
  • alta reversibilidad térmica, resistencia a la congelación y descongelación repetidas,
  • Las propiedades de formación de gel del aditivo E 407 se pueden ajustar combinando diferentes tipos de carrageninas o mezclándolas con otros hidrocoloides (generalmente E - 410),
  • La sustancia puede espesar casi cualquier producto.
El espesante E 407 se permite en mezclas para bebés mayores de 5 meses (0,3 g / l).

El uso de carrageninas en la fabricación de productos cárnicos le permite mejorar la apariencia, aumentar la jugosidad del producto, prevenir la aparición de edema graso y prolongar la vida útil.

Se utiliza un aditivo en la cantidad de 5-10 g / kg en la producción de:

  • Leche condensada y seca, crema pasteurizada,
  • helado
  • mermeladas, gelatina (10 g / kg),
  • yogur, productos de queso cottage,
  • margarina
  • овощных и фруктовых консервов.

Каррагинан (в том числе соли и фурцеллеран) применяют в косметологии.

Он повышает вязкость зубных паст, не оказывая при этом разрушающего воздействия на эмаль.

La capacidad de suavizar, hidratar y nutrir activamente la piel permitió incluir la sustancia en la composición de los productos para el cuidado facial y corporal.

El aditivo E 407 como agente de retención de humedad es uno de los componentes de los champús y acondicionadores para el cabello.

La industria farmacéutica utiliza un espesante para la fabricación de cápsulas medicinales. La propiedad de la carragenina para regenerar la piel, activar el crecimiento de tejido permitió utilizar el producto para la producción de geles y apósitos para curar heridas.

Beneficio y daño

Los beneficios de la carragenina son evidentes. Es un carbohidrato natural enriquecido con macronutrientes, aminoácidos, sales minerales, vitaminas, fucoxantina. Tiene un efecto antimicrobiano, limpia toxinas, se une y elimina los radionúclidos.

El suplemento alimenticio E 407 se considera seguro para la salud. Los carragenanos no se dividen bajo la influencia del jugo gástrico. El temor de que puedan provocar una úlcera o cáncer de estómago es infundado. La sustancia no es capaz de dañar la membrana mucosa.

La tasa de consumo diario no está oficialmente limitada, pero hay una propuesta de la FAO / OMS para establecer una cantidad máxima de 75 mg / kg de peso. El Ministerio de Salud propuso realizar una inspección adicional del producto.

¿Qué causó tal decisión?

La carragenina, sus sales, furcelleran son sustancias de lastre. Ellos mismos no son absorbidos por los intestinos, sino que disminuyen la digestibilidad de los componentes beneficiosos, especialmente los minerales.

La carragenina farmacológica degradada puede causar algún daño. El uso de más de 5 g / kg de peso corporal causa daño intestinal, abscesos, hasta tumores malignos (según el NCI, el Instituto Nacional Americano de Oncología).

En la industria alimentaria, no se utiliza.

El suplemento alimenticio E300 es uno de los antioxidantes más seguros. Lea más sobre esta sustancia aquí.

Qué es una nisina conservante y cómo afecta a nuestro cuerpo, aprenderá de este artículo.

Grandes fabricantes

Las empresas rusas no producen suplemento alimenticio E 407.

Filipinas ocupa una posición de liderazgo en el mercado global. Los principales proveedores son las empresas de ciclo completo Marcel Trading Corporation y Shemberg.

La carragenina de calidad produce la compañía danesa más antigua CP Kelco.

Furtselleran suministra a la compañía East Agar (Estonia).

En Filipinas, los palos de bambú con cuerdas de nylon atados a ellos se utilizan para cultivar algas. Cultivo cosechado en tres meses. En este momento, cada planta alcanza un peso de 1–1.5 kg.

Qué es la carragenina (E407)

Esta sustancia es un polímero lineal relacionado con los polisacáridos. Se extrae de materias primas naturales, por lo que se considera relativamente seguro, es decir, de algas del mar rojo que se distribuyen en todo el mundo, pero se desarrollan mejor en aguas cálidas. En su esencia, es un espesante natural, que se descubrió en el siglo X, pero el estudio de sus propiedades continúa hasta nuestros días. El polímero consta de más de 25 mil monosacáridos con una estructura constante, que puede variar según las condiciones.

La propiedad principal del producto es su capacidad de hincharse y adquirir excelentes características elásticas, debido a que gelifica y espesa otras sustancias. Los carragenanos son un grupo de sustancias que se pueden representar mediante tres variedades principales:

  • La clase Kappa es un tipo sólido de geles que mejor combina y trabaja con proteínas de la leche. Representa el principal interés para la industria cárnica. Gells ya a una temperatura de 30 grados,
  • Clase lambda: no forma un gel estable, pero permite obtener soluciones con un alto grado de viscosidad.
  • iota class - forma geles, pero con un menor grado de elasticidad.

Para diferentes clases de sustancias se utilizan diferentes tipos de algas. Otros factores también influyen en las propiedades específicas del producto, incluida la fase de crecimiento de las algas, el lugar de su recolección e incluso la profundidad.

También vale la pena señalar la existencia de dos tipos de composición: limpia y semi limpia. El primero requiere un proceso más largo y costoso, pero sigue siendo el más utilizado, ya que le permite obtener un mejor producto.

El efecto de la carragenina en el cuerpo y cómo se beneficia.

Además del hecho de que la sustancia le permite convertir rápidamente varios ingredientes en una masa gruesa homogénea, también tiene una serie de otras propiedades positivas que son importantes para los seres humanos. Por lo tanto, la carragenina tiene un efecto antiséptico y antibacteriano, que es simplemente indispensable en el proceso de conservación a largo plazo de los alimentos. A pesar de que el papel del componente para influir en una persona sigue siendo ambiguo, la experiencia de investigación nos permite identificar una serie de propiedades útiles:

  • La carragenina es capaz de limpiar el cuerpo de toxinas y sustancias de origen químico, incluidas las trazas de metales pesados,
  • efectos antivirales,
  • No causa alergias.

Anteriormente también se dijo acerca de la capacidad del suplemento para prevenir el desarrollo de cáncer, pero en este momento esta propiedad ha sido refutada.

Aplicaciones de aditivos alimentarios

En la industria, este estabilizador es especialmente apreciado por su capacidad para espesar, mezclar, dar a los productos una cierta textura y consistencia, retener la humedad y formar geles. Debido a esta sustancia natural, el producto obtiene una estructura homogénea (incluso si en condiciones normales los componentes no se convierten en una sola masa) y densidad, y también tiene la capacidad de no secarse, lo que sin duda es muy apreciado por los fabricantes.

Este aditivo se ha vuelto indispensable en las siguientes áreas de producción:

  • el estabilizador se agrega a la confitería; aquí se necesita principalmente como un componente de gelificación e hinchamiento. Su capacidad para crear una textura uniforme y retener la humedad también es importante, por ejemplo, en mousses, caramelos de gelatina, etc.
  • Puede encontrar un suplemento de este tipo en salchichas, embutidos y otros productos cárnicos. Aquí la función principal es reparar las grasas (para evitar su separación), así como para evitar la pérdida excesiva de humedad. Vale la pena considerar que algunos fabricantes agregan dicho componente en grandes cantidades para reducir el costo de los productos y aumentar sus propias ganancias,
  • En los productos lácteos, el estabilizador puede estar contenido en cócteles preparados, yogures rellenos de fruta. A menudo se encuentra en las cremas; aquí es necesario como agente de texturización, es decir, gracias al aditivo, que resulta lograr una buena consistencia cremosa.
  • El componente también se utiliza en la esfera no alimentaria de los cosméticos, en la producción de ambientadores, pastas dentales y geles capilares.

Un suplemento dietético se utiliza a veces dentro de la industria de la construcción. Aquí se puede usar como estabilizador al crear espuma de hormigón para hacer que la espuma sea más pegajosa.

Daño por el uso de estabilizador de carragenina

En algunos países, el uso de dicho aditivo alimentario está prohibido en la preparación de productos para alimentos infantiles, ya que los estudios han revelado que el óxido de etileno es tóxico en su composición. En la mayoría de los países, esta información no ha sido confirmada, y el aditivo aquí se considera seguro. Existe mucha información sobre los peligros para la salud humana, pero la mayoría de los datos tampoco se consideran confiables. Por lo tanto, los estudios han demostrado que el tipo de estabilizador deshidratado puede causar enfermedades del sistema digestivo y es bastante complejo, pero esta variedad no se usa en la industria alimentaria, y todos los tipos no deshidratados se consideraron seguros.

Un tipo peligroso de suplemento es utilizado por los investigadores específicamente para provocar la aparición de procesos inflamatorios en el sistema digestivo. Dependiendo de las características de la zona de crecimiento de las materias primas y los procesos tecnológicos de su procesamiento, el posible daño se describe en la forma de liberación de sustancias nocivas durante la descomposición en el estómago, lo que crea condiciones favorables para el desarrollo de diversas enfermedades, como la artritis y la aterosclerosis, pero no existe tal información. Hoy en día, se están realizando pruebas con animales para reconocer que el componente es peligroso para los humanos, pero su uso en la industria continúa.

La condición principal es el uso de productos solo de fabricantes comprobados para eliminar la posibilidad de usar componentes de baja calidad, incluidos los estabilizadores peligrosos. Además, al comprar, es necesario prestar atención a la composición: si está incompleta o es inexacta, o si contiene una gran cantidad de aditivos, ese producto debe desecharse.

Video sobre espesante de carragenina.

Al encontrar tal sustancia solo en las composiciones de los productos comprados, muchas personas se preguntan cómo se ve en su forma pura. Este video informativo demuestra claramente la carragenina pura y sus propiedades principales: gelificar y espesar utilizando el ejemplo de agua pura ordinaria a temperatura ambiente.

¿Qué es la carragenina?

La carragenina se conoce desde finales del siglo IX. Esta sustancia es recolectada por el procesamiento industrial de algas rojas de la especie Eucheuma, que crecen en el agua de mar y se encuentran más comúnmente en las Islas Filipinas, Canadá, Chile, Indonesia y los Estados Unidos.

Las principales propiedades de este componente incluyen la elasticidad y la capacidad de hinchamiento y gelificación, así como la transformación en suspensiones. Debido a estas características y al hecho de que la carragenina no daña la salud humana, el espesante se aplicó primero en las industrias farmacéutica y química, y luego se usó en la producción de diversos alimentos.

Hoy en día, se conocen más de dos mil tipos de espesantes, que pueden obtenerse tratando plantas subacuáticas. Se diferencian en la composición química, la estructura y las propiedades según el terreno y la profundidad de crecimiento de las algas de las que se extraen, así como en el momento de la recolección.

A pesar de que la carragenina se descubrió hace más de mil años, el debate sobre su impacto en el cuerpo humano no ha disminuido hasta ahora. Los científicos y hoy continúan explorando activamente la estructura y las propiedades de la materia.

Tipos y propiedades de las sustancias.

Dependiendo de qué tipo de algas sirvieron como materia prima para la carragenina, este elemento se divide en los siguientes tipos:

Kapp. TEste tipo de sustancia puede formar geles sólidos a una temperatura de 35 a 50 grados.

Yota. Tiene mejor elasticidad en comparación con el tipo anterior, pero los geles obtenidos con él son menos duraderos.

Lambda Este tipo de carragenina no es capaz de formar geles, sin embargo, con su ayuda, se obtienen formulaciones de alta viscosidad.

En el proceso de producción de ciertos productos, E407 se utiliza como:

• un emulsionante que le permite mezclar componentes que no son susceptibles a tales efectos en condiciones normales,

• gelificante, para crear una masa similar a un gel,

• Espesante, que regula la viscosidad de la mezcla y garantiza la seguridad del producto.

• Estabilizador, participando en la formación de la necesaria consistencia y estructura de la composición.

• un componente de retención de humedad que evita que el producto se seque.

Gracias a estas propiedades, la carragenina aporta beneficios a la hora de crear geles y pomadas medicinales de alta calidad, cosméticos y varios productos alimenticios.

¿Cómo utilizar la carragenina en la industria alimentaria?

El aditivo de origen vegetal E407 se utiliza en tales ramas de la industria alimentaria:

1. Producción de embutidos, embutidos y otros productos cárnicos. Al crear productos de este tipo, la carragenina sirve como un fijador para las grasas. Esta sustancia ayuda a prevenir su separación y pérdida de humedad.

2. Creación de productos de confitería. En esta industria alimentaria, la carragenina se ha hecho popular debido a sus propiedades gelificantes, su capacidad para hincharse y dar una masa de uniformidad. Se utiliza para la producción de mousses, caramelos de gelatina y otras cosas.

3. Producción de productos lácteos. Esta sustancia le permite crear una cierta textura del producto y se utiliza como un estabilizador en la producción de cócteles y yogur.

Debido a que las sustancias contenidas en los alimentos no solo deben ser seguras, sino también útiles, debemos abordar la cuestión de qué efecto tiene la carragenina en el cuerpo humano.

Carragenina: ¿para qué sirve el hombre?

La carragenina y sus beneficios para los seres humanos siguen siendo objeto de investigación por parte de los científicos.

Su efecto positivo en el cuerpo, siempre que el consumo moderado sea el siguiente:

• poderoso efecto antioxidante, que permite eliminar sustancias tóxicas del cuerpo, componentes de metales pesados ​​y escorias,

• bajar el colesterol en la sangre,

• aumentar la resistencia del cuerpo a las enfermedades virales e infecciosas,

• la normalización de la glucosa en sangre,

• mejorar la composición de la sangre y reducir el riesgo de coágulos de sangre,

• Activación de las propiedades regeneradoras de tejidos con lesiones ulcerativas.

• Reforzar las paredes vasculares y reducir la fragilidad capilar.

• Prevenir el crecimiento y la reproducción de la microflora patógena, lo que reduce el riesgo de enfermedades de origen bacteriano.

Una de las ventajas del suplemento E407 es que no causa alergias, e incluso aquellos que tienen una tendencia a manifestaciones similares pueden consumir productos que contengan esta sustancia.

Durante mucho tiempo se creyó que la carragenina es capaz de destruir las células cancerosas, lo que reduce en gran medida el riesgo de cáncer. Sin embargo, como resultado de los estudios de la última década, esta opinión ha sido refutada.

Carragenina: daño potencial al cuerpo humano

Como cualquier sustancia, la carragenina puede dañar el cuerpo humano si se consume de manera excesiva o inadecuada. Además, el tipo de sustancia desempeña un papel importante, que se indica en las etiquetas como "E407". Hay tipos de este compuesto que están prohibidos incluso para la fabricación de productos para el hogar.

Está comprobado que la descomposición de la carragenina libera una sustancia en polgin. Este componente es peligroso para los humanos y puede contribuir al desarrollo de diversas patologías de los órganos digestivos, así como a la formación de tumores. Por esta razón, la Organización Mundial de la Salud ha impuesto una prohibición sobre la adición de E407 a los alimentos para bebés.

Además, el carragenano contiene óxido de etileno, que afecta negativamente a la condición de los vasos sanguíneos y articulaciones, y en presencia de enfermedades apropiadas puede causar un deterioro de la salud.

A pesar del peligro potencial, la industria doméstica de alimentos, productos farmacéuticos y cosméticos no tiene ninguna prisa por rechazar el suplemento E407, que se puede encontrar en varios alimentos, medicamentos y productos para el cuidado facial y corporal. En Rusia, la carragenina se considera una sustancia segura y se usa en casi todas partes.

Desafortunadamente, el consumidor no puede obtener información completa sobre el componente específico de un producto, y la falta de honradez de los fabricantes que utilizan materias primas baratas y de baja calidad no es infrecuente.

Por esta razón, aquellos que controlan su salud y prefieren controlar la calidad de los alimentos consumidos siempre deben prestar atención a la información indicada en las etiquetas. Si la composición del producto alimenticio contiene una lista de sustancias marcadas con la letra "E", es poco probable que beneficie al cuerpo y también puede causar un daño significativo.

Descripción del aditivo alimentario carragenina.

De acuerdo con las características químicas y físicas, E407 es un aditivo alimentario, que es un polímero que pertenece al grupo de los polisacáridos. La sustancia se extrae de algas rojas especiales, por lo que el producto tiene una naturaleza natural, no sintética. Este espesante natural se descubrió hace varios siglos, pero hasta el final de sus propiedades y características aún no se han estudiado.

Los monosacáridos que componen el producto pueden cambiar su estructura según las condiciones creadas. Su principal propiedad es su capacidad de hincharse, adquiriendo una estructura elástica. Debido a estas cualidades, se utiliza para impartir una densidad y un estado gelatinoso a las sustancias.

Hasta la fecha, se han estudiado tres clases de carrageninas:

  • Kapp. Geles tipo sólido que funcionan mejor con proteínas de la leche. Convierte los productos en gelatina ya a una temperatura de 30ºС. De particular interés es la sustancia para la industria cárnica.

Dato interesante: si se desea, la fabricación de carragenina se puede practicar en casa. Para hacer esto, toma el musgo irlandés y hierve durante 20-30 minutos. La mezcla resultante se enfría, se eliminan los restos de musgo. Solo será necesario recoger una masa similar a un gel de la superficie del líquido.

  • Lambda La sustancia permite obtener soluciones de un alto grado de viscosidad, pero no forma un gel resistente.
  • Yota También forma geles, pero su grado de elasticidad es mucho menor.

Además, debe saber que para obtener E407, se utilizan dos técnicas para procesar el ingrediente básico:

  • Очищенный состав получается в результате отваривания водорослей в щелочной среде. После нескольких часов подобной обработки заготовки фильтруют. Каррагинан извлекают и высушивают. Способ медленный и дорогостоящий, но оптимальный.
  • Para obtener una sustancia semi-purificada es necesario hervir las algas en una solución alcalina con hidróxido de potasio. Luego la masa se lava y se seca, se tritura en polvo.

Desafortunadamente, hoy en día algunos fabricantes están descuidando las regulaciones técnicas básicas para sintetizar E407. Como resultado, el aditivo alimentario no es tan funcional o comienza a representar un peligro potencial para un organismo.

Propiedades útiles de los suplementos de carragenina.

Numerosos estudios han revelado una serie de propiedades con carragenina que tienen características positivas. La composición, que le permite convertir los ingredientes en una masa gruesa homogénea, puede manifestarse también desde los siguientes lados:

  • La carragenina tiene propiedades antibacterianas y antisépticas, por lo que puede usarse para crear conservación.
  • El producto ayuda a limpiar el cuerpo de toxinas, metales pesados, rastros de químicos dañinos.
  • Marcado por masa natural y efectos antivirales en el cuerpo.

Con todo esto, se demuestra que las carrageninas no causan reacciones alérgicas y son bien toleradas por los humanos. Durante un tiempo, hubo incluso una teoría que describía las capacidades anticancerígenas de una sustancia. Es cierto que hoy sus tesis son seriamente dudadas por los científicos.

Variantes de uso del aditivo alimentario carragenina.

Debido al hecho de que los beneficios y daños de los aditivos químicos se han investigado a fondo, comenzaron a utilizarlo activamente en la industria alimentaria. En particular, las características de un estabilizador, espesante y emulsionante se atribuyen a la carragenina. Estos son solo los usos básicos del ingrediente, que puede enfatizar el sabor de los productos y darles una textura más suave:

  • La masa se introduce en la composición de yogur, productos lácteos, requesón, crema, helado, crema agria, kéfir, chocolate con leche. Recientemente se añade incluso en soja, coco y leche de almendras.
  • La carragenina se utiliza activamente en la fabricación de platos vegetarianos. Tiene las mismas propiedades que la gelatina, pero no es de origen animal, sino de origen vegetal.
  • Las carrageninas se pueden encontrar en sorbetes, condimentos, jaleas, productos de pescado, pasteles, magdalenas, glaseado de azúcar. Se introducen en la composición de la cerveza, utilizada como sustituto de la grasa en las salchichas.

A pesar de las numerosas características positivas, en algunos países no se permite que las carrageninas se incluyan en la fórmula infantil y en una serie de productos destinados a los niños. La composición única se utiliza no sólo en la industria alimentaria. Se puede encontrar en pasta de dientes, geles capilares, ambientadores e incluso en algunos tipos de espuma de hormigón.

Daño y peligro de la carragenina.

El peligro potencial de la carragenina se asocia con la presencia de óxido de etileno tóxico en su composición. Es cierto que esta información no está confirmada en todos los países y muchos organismos de inspección consideran al E407 como una sustancia completamente segura. La parte impresionante de la información y el posible daño del estabilizador permanecen sin confirmar. Sin embargo, vale la pena saber que algunos científicos prestan atención a tales momentos:

  1. Algunos tipos de espesantes pueden desencadenar el desarrollo de enfermedades graves del sistema digestivo. Aunque esto se aplica solo a aquellos tipos de productos que no se utilizan en la industria alimentaria, al final todo depende de la conciencia del fabricante.
  2. Dependiendo de la zona y el tiempo de recolección de las algas rojas, la sustancia sintetizada a partir de ellas puede ser el ambiente óptimo para el desarrollo de la microflora patógena.
  3. Algunos estudios han demostrado el posible papel del producto en el desarrollo de la aterosclerosis y la artritis.

Por supuesto, es mejor comer solo aquellos alimentos que no contienen ningún aditivo alimentario, pero esto no siempre es posible. En cuanto a la carragenina, su daño y peligro para el cuerpo es mínimo si se cumplen las condiciones técnicas, que se verifican durante la certificación de los productos. Lo principal es no abusar de los productos en los que hay E407 o cualquier otro compuesto químico auxiliar.

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