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Langostas - qué es y propiedades útiles, cómo cocinar, cortar y comer correctamente

La langosta es uno de los platos más caros del menú de restaurantes. A menudo se llama langosta y se prepara como un plato principal, así como para hacer sopas, ensaladas y otros alimentos. Las mejores del mundo son las langostas noruegas. A pesar de su pequeño tamaño, tienen un sabor excelente.

Es muy fácil reconocer este crustáceo. En primer lugar, estos son tamaños impresionantes, grandes garras y una cola en forma de abanico. Bajo la cáscara confiable, se esconde la carne tierna, que es un verdadero manjar. Pero para sentir el verdadero sabor de una langosta, es necesario elegirla y cocinarla correctamente. Estamos encantados de compartir con usted buenos consejos y recetas.

Recomendaciones básicas para la selección.

Los chefs de los restaurantes de mariscos aconsejan que preste atención a algunos puntos importantes antes de comprar langosta:

  1. Lo mejor es comprar en vivo. Elige el más móvil, y no olvides tocar el shell. Si la langosta está fresca, la cáscara será suave.
  2. Preste atención al color uniforme y la ausencia de manchas y daños.
  3. Es aconsejable cocinar la langosta inmediatamente, pero si por alguna razón no funciona, puede enviarla al congelador o envolverla en pergamino. En este último caso, la vida útil es de 1 día como máximo.
  4. Si no hay oportunidad de comprar en vivo, puedes comprar congelado. Pero luego elige la opción que tenga menos cobertura de hielo y nieve.

Propiedades utiles

Además del hecho de que la carne de langosta es sabrosa, también es muy útil. En primer lugar, es una excelente fuente de proteínas, en segundo lugar, contiene vitaminas y minerales importantes para el cuerpo humano (potasio, magnesio).

Y debido a los ácidos grasos, este producto tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, como prevención de varias enfermedades. Es cierto que aquí también se debe tener cuidado, porque el colesterol, que también es parte de la carne, puede ser el efecto contrario si se consume en exceso.

Los médicos recomiendan utilizar la delicadeza como un afrodisíaco eficaz, tanto hombres como mujeres. El zinc, que es parte de la carne, tiene un efecto positivo en el trabajo del sistema reproductivo.

Delicias culinarias

El menú de muchos restaurantes está lleno de varios platos de langosta. Medallones, aspic, soufflé y garras se utilizan para preparar primeros platos de la mayor parte de la carne bajo la cáscara. A veces el cadáver se deja entero y relleno. Comer caviar y el hígado también.

La opción más simple es la langosta hervida, que se sirve con varias salsas.

Pero si el restaurante para tales obras maestras tendrá que pagar una cantidad considerable, entonces en casa, habiendo gastado mucho menos dinero, es posible cocinar tales platos.

Pero antes de empezar a cocinar, debes saber una cosa. ¿Cómo matar langosta? A menudo esto se hace, como es el caso del cangrejo de río, sumergiéndolo en agua hirviendo. Pero en muchos países este método es considerado inhumano y prohibido.

Hay una alternativa. Para ello, solo debes realizar dos pasos:

  1. Ponga la carcasa en el congelador durante media hora. La langosta caerá en un estado de anabiosis y dejará de moverse.
  2. Armado con un cuchillo afilado, presiónelo con la punta hacia el centro de la cabeza, presionándolo hacia abajo para que pase. Así, se produce la muerte instantánea.

Después de eso, puede proceder con seguridad al corte o, dejando un todo, enviar hervir. Para cortar adecuadamente la langosta, es necesario girarla sobre su espalda, separar suavemente las garras y con la ayuda de un cuchillo o pinzas de cocina obtener la carne.

Ahora vamos a aprender a cocinar esta delicadeza.

Langosta hervida

En este asunto aparentemente simple, también hay matices. La duración del tratamiento térmico depende del tamaño del crustáceo. ¿Cuántos necesitan para cocinarlo? En promedio, el proceso dura 15 minutos y pesa 400-900 g. Para individuos más grandes, por cada 1 kg de peso, es necesario medir 4 minutos.

En el proceso de corte y preparación para cocinar, debe usar guantes para que la langosta no le haga daño con sus garras. No se olvide de atarlos con una banda elástica o una cuerda para el mismo propósito. El agua para cocinar necesita ser salada, y la langosta baja en su cabeza hacia abajo.

En el proceso de cocción es necesario vigilar la apariencia de la langosta. La cáscara roja brillante, la cola prensada y el color blanco de la carne indican la disposición.

Es importante no digerir la carcasa, por lo que no es de goma.

A la parrilla

Además de toda la carcasa, puede usar partes separadas, por ejemplo, la cola. Sabor inusualmente original, lo obtendrán si los fríe en la parrilla. Para esto será necesario:

  • colas de langosta - 3 uds.,
  • aceite de oliva - 4 cucharadas.,
  • ajo - 2 dientes.,
  • mantequilla - 100 g,
  • especias

Primero necesitas separar las colas de las langostas con unas tijeras de cocina, cortando por dentro. Colgado en un pincho, untado con aceite de oliva y poner en la parrilla. Tiempo de cocción - 5 minutos. Como es el caso con la ebullición, el color rojo de la cola indicará la preparación.

Picar finamente el ajo y espolvorear las partes internas (cortadas) de las colas, condimentar con sal y pimienta. Cubra con aceite y hornee por otros 5 minutos.

Servir con mantequilla derretida y rodajas de limón.

Mozzarella Rellena

Otra opción para cocinar delicias de mariscos es el relleno. Para esto necesitarás:

  • Langosta (1-1,5 kg) - 1 pieza.
  • limón - 1 pieza.
  • mantequilla - 50 g,
  • Mozzarella - 150 g,
  • salsa de soja - 20 ml,
  • crema - 50 ml,

  • vinagre balsámico - 30 ml,
  • salsa de soja - 30 ml,
  • eneldo

Primero debes cortar la langosta, cortar las patas y las garras y sacar la carne del vientre. La parte superior de la carcasa también debe recortarse con cuidado. Carne del abdomen y garras cortadas en trozos pequeños, agregar crema, salsa de soja, especias, queso y poner en cáscara. Cortar la mantequilla en rodajas finas y poner todo el relleno.

Hornee en el horno durante 20 minutos o durante 10 minutos a la parrilla.

Para la salsa, mezcle el vinagre, la salsa de soja y el eneldo finamente picado. Servir caliente.

La langosta es un manjar delicioso con el que puede complacer a su alma gemela al tener una cena romántica, o presentar un plato a una mesa solemne para familiares e invitados. Se garantizan críticas favorables.

Que son las langostas

Esta es la subespecie de crustáceos más conocida, que a menudo se confunde con langostas. De hecho, estos son nombres etimológicamente diferentes para un ser. Desde un punto de vista culinario, las langostas son un manjar caro, rico en vitaminas y minerales. El gran cuerpo de langosta, que esconde una cáscara poderosa, es famoso por una gran cantidad de carne sabrosa y delicada que tiene un sabor marino único. El costo de los crustáceos frescos en forma congelada o viva puede variar de 3000-15000 rublos por kg.

Como se ven

Las langostas son crustáceos grandes que pueden medir hasta 40-50 cm. Tienen una cáscara quitinosa dura, cubierta con picos ubicados irregularmente. El par de extremidades delanteras son poderosas garras con un borde dentado, perfectamente adaptadas para agarrar y desgarrar presas. La cola es potente, con articulaciones pronunciadas de cubierta quitinosa, aproximadamente un tercio de la longitud del cuerpo, teniendo en cuenta las extremidades. Debajo del brazo hay 4 pares de patas, ubicadas cerca una de la otra. El color de la capa exterior varía según la edad, subespecie de la langosta.

Las langostas se confunden a menudo con langostas, aunque las diferencias entre subespecies son muy pronunciadas. Los últimos se distinguen por un cuerpo alargado, extremidades fuertemente alargadas. No tienen garras: se alimentan de las subespecies de crustáceos con plancton, carroña y algas. En la parte frontal de la cabeza hay dos antenas cubiertas con quitina. La duración de los procesos es aproximadamente igual al resto del cuerpo de la langosta, que en apariencia, estructura y ubicación de los órganos internos se asemeja a un camarón regular.

Cuantos viven

Como todos los crustáceos, las langostas crecen toda su vida, pasando gradualmente por un complejo proceso biológico de cambio de concha, llamado muda. Convencionalmente, la edad de una langosta se puede determinar por el tamaño del cuerpo, el color. Se sabe que la esperanza de vida máxima registrada del hombre era de 31 años, las mujeres: 54. Los individuos particularmente viejos adquieren un color más mate de la concha, según el cual pueden distinguirse fácilmente de los jóvenes. La langosta más grande fue capturada en la costa de Canadá. La masa del individuo, según el Libro Guinness de Registros, era de 20,15 kg.

Composición química

La característica clave de los crustáceos marinos es la composición química. El cuerpo de artrópodos de los océanos es muy rico en sales beneficiosas, vitaminas, micro y macroelementos. Esto se debe a las características de su rango (hábitat), así como a la dieta. El uso de la delicada carne de langosta ayuda a fortalecer la inmunidad humana, mejorar el estado físico, normalizar el equilibrio ácido-base de la sangre, etc. La carne de crustáceos contiene las siguientes sustancias:

  1. Las vitaminas La mitad del grupo B: colina, niacina, riboflavina, piridoxina, ácido fólico, ácido pantoténico, cianocobalamina, vitaminas A, E.
  2. Macroelementos. Sodio, fósforo, potasio, muchas sales de calcio, magnesio.
  3. Elementos traza Cobre, zinc, hierro, manganeso, selenio.

Propiedades peligrosas

Cuídese de comer crustáceos del Atlántico vale la pena para las personas que sufren de gota. La carne de langosta contiene una gran cantidad de sustancia purina, que contribuye a la acumulación y producción de grandes cantidades de ácido úrico, lo que agrava los síntomas de la enfermedad. La carne de langosta en sí se considera un alimento alto en proteínas. Su uso en grandes cantidades conducirá a un fuerte aumento en los niveles de colesterol en la sangre, lo que afectará negativamente el trabajo del sistema cardiovascular. Es posible y la manifestación de alergias individuales a tales mariscos.

Cómo cortar langosta

Es muy sencillo obtener carne de una gran carcasa de artrópodos encadenada en una cubierta de quitina duradera. Esto requerirá tijeras grandes, una toalla o cualquier paño limpio, paño y guantes de látex, un cuchillo duradero con una hoja ancha y maciza, una tabla grande. El corte se realiza en el siguiente orden:

  1. Use guantes de tela que protejan su piel de los fragmentos de quitina afilados. Estire el látex sobre la parte superior para que no queden fibras de tela en la cubierta.
  2. Humedezca un paño pequeño, extiéndalo debajo del tablero para que no se deslice.
  3. Sujete la parte superior de la placa de cabeza de langosta. Use su otra mano para aflojar y torcer suavemente las extremidades con las garras en un movimiento circular. De la misma manera, divídalos por la mitad a lo largo de las juntas. Consigue 6 piezas terminadas.
  4. Para retirar la carne de la pinza de langosta, ésta debe estar rota. Haz que sea un golpe fuerte y fuerte con el lado plano y romo del cuchillo. Cortar las falanges de garra a lo largo del caparazón tubular con unas tijeras.
  5. La cola debe estar separada del cuerpo en un movimiento circular. Su cubierta quitinosa puede ser necesaria para una alimentación hermosa, así que no se apresure a separarla. Dentro del resto de la langosta se encuentran los órganos internos que no se comen.
  6. Para individuos muy grandes, puede obtener carne de 4 pares posteriores de extremidades. Las piernas se separan y se recortan de la misma manera que las falanges de garra pequeñas.

Selección y preparación

En la mayoría de los países, las langostas se congelan. Pero donde se encuentran, los mariscos son más caros que los camarones y se venden refrigerados. Sin embargo, a veces se pueden encontrar langostas frescas y vivas en otros lugares. Cuando realice una compra de este tipo, definitivamente debe preguntar al vendedor cuánto tiempo está en el acuario, porque si han pasado más de dos semanas, la langosta ya ha perdido algo de peso, lo que significa que habrá mucha menos carne en ella. La langosta debe ser móvil y su caparazón debe ser suave al tacto. Además, no debería tener ningún daño.

Si no es posible comprar productos frescos de alta calidad, también puede comprar langosta congelada.

En este caso, debería ser un poco de nieve o hielo. Si hay una gran cantidad de escarcha y nieve, entonces significa que la langosta se ha congelado una y otra vez, y esto no afectará de la mejor manera su sabor y utilidad.

Cuando el producto ya está comprado, puede comenzar a prepararlo. Primero necesitas lavarlo a fondo y solo luego prepararlo. La langosta necesita cocinar adecuadamente. Lo primero que hay que hacer es arreglar sus garras. Esto se puede hacer con goma. Esto es necesario para que la langosta no pueda lastimar a una persona.

Poner la langosta en el agua ya hirviendo, además de la sartén debe corresponder a su tamaño. Después de eso, el recipiente debe cubrirse con una tapa y cocinar durante al menos 17 minutos. Cuando tenga un tinte rojizo, indicará que está listo.

El tiempo de cocción se calcula para la langosta de tamaño mediano. Cuanto más sea, más tiempo tendrá que cocinar. Por cada 0.5 kilogramos necesitas agregar cuatro minutos.

Cuando el producto está listo, comienza el proceso más importante: el corte. Para esto es necesario que esté completamente refrigerado, y solo así proceder al proceso en sí. Primero debe quitar la goma, y ​​luego quitar las garras donde están unidas al cuerpo. Después de eso, con la ayuda de un cuchillo grande o pinzas especiales, debe sacar la carne de ellos.

Entonces puedes separar la cola y dejarla enrollarse. Después de esto, es necesario presionarlo para que se doble y se rompa, para que pueda obtener la carne fácilmente. Si la langosta es lo suficientemente grande, incluso las piernas pueden usarse como alimento.

Recetas originales

La langosta no solo puede probar en restaurantes, sino también cocinar en casa. Hay una gran cantidad de recetas para las que puedes cocinar diferentes platos. Las langostas a la plancha son muy sabrosas. Además, a partir de pequeños moluscos se consiguen grandes asados. Maravilloso resulta frittata con un producto tan caro. Pero esta es una receta que no es adecuada para todos.

A muchas personas les gusta comer langosta hervida. Para prepararlos, necesitarás los siguientes componentes:

  • 1 langosta grande,
  • Una pizca de sal.

Primero necesitas pesar la langosta viva para saber qué tiempo tomará para prepararlo.

Luego debes tomar una olla del tamaño adecuado y hervir el agua con sal. Después de eso, debes lanzar langosta allí y cocinarla durante unos 17 minutos, si es de tamaño mediano. Si es más, entonces el tiempo debe ser aumentado.

Entonces hay que cortarlo. La cáscara debe ser limpiada y luego poner carne. El hígado, que será verde, no debe desecharse: se puede hacer una salsa con él.

Servir este plato puede ser con un aderezo especial o ensalada.

Esta sopa se cocina mejor con langosta fresca, pero aún así puedes usar mariscos congelados. Para esta delicadeza necesitarás los siguientes componentes:

  • 1 cucharada. l aceite de oliva,
  • 1 cebolla grande,
  • 1 zanahoria grande,
  • 1 apio
  • 3 dientes de ajo,
  • 1 puerro
  • 1 hinojo,
  • 1 lubina mediana,
  • 1 langosta mediana,
  • 300 gr. tomates enlatados
  • 600 ml de caldo.

Primero necesitas calentar el aceite de oliva en un plato hondo. También hay que añadir todas las verduras (sin ajo). Deben ser extinguidos a un estado suave. 4–6 minutos serán suficientes. Solo entonces puedes agregar el ajo picado y mezclarlo todo a fondo.

Después de eso, necesitan agregar una cola de langosta cortada. Sin embargo, el shell no es necesario quitar.

También debe limpiar y cortar el pescado, cortarlo en porciones y luego agregarlo a la olla.

Luego debe agregar los tomates y el caldo, después de lo cual todo debe hervirse durante 25 minutos.

Luego necesitas estirar la cola de langosta y quitarle la cáscara.

Debe ser vertido en una licuadora, y toda la sopa también debe ser vertida allí.

Después de moler, frote la masa a través de un tamiz y vuélvala a poner en la sartén para calentarla.

Servir en platos profundos, mientras que la delicadeza debe ser rociada con verdes finamente picados.

Usted puede cocinar este plato de langosta fresca y congelada. Para ello puedes llevar los siguientes componentes:

  • 4 grandes colas de langosta,
  • 80 gr. aceite de oliva,
  • unos dientes de ajo,
  • una pizca de especias,
  • 90 gr. mantequilla

Primero necesitas cortar las colas de langosta con unas tijeras especiales. Luego necesitas estirar la carne y ponerla en los pinchos.

Luego se deben engrasar con aceite de oliva, después de lo cual se puede poner en la parrilla.

Deben ser cocinados por 6 minutos, luego untados con sal, ajo picado y especias, y verter nuevamente con aceite. Cocinar todavía 6 minutos.

La langosta frita preparada debe servirse junto con la mantequilla derretida. Si es necesario, puedes decorar con rodajas de limón fresco.

Rellenas De Mozzarella

También puedes rellenar la langosta en casa.

Componentes requeridos

  • 1 langosta mediana,
  • 1 limón grande,
  • 40 gr. mantequilla
  • 200 gr. queso mozzarella,
  • 1 cucharada. l salsa de soja
  • 3 cucharadas. l crema espesa

Para preparar la salsa necesitarán los siguientes ingredientes:

  • 2 cucharadas. l vinagre balsámico,
  • manojo de eneldo,
  • 2 cucharadas. l salsa de soja

Primero debes cortar la langosta con mucho cuidado, sacar toda la carne.

Luego se debe cortar en trozos pequeños y mezclar con todos los demás ingredientes, excepto la mantequilla. Después de eso, esta masa debe llenarse con cáscara, y el aceite, picado muy fino, esparcido por todo el relleno.

A continuación, debe poner todo en el horno y hornear durante 25 minutos. Luego tire y ase durante unos 12 minutos.

La langosta terminada se debe verter sobre la salsa cocida y espolvorear con verduras picadas finamente.Servir este plato mejor caliente.

¿Cómo almacenar?

Para preservar un producto de este tipo, debe hacer un colchón de hielo, y puede cubrir todo con algas marinas o con una toalla húmeda normal. En este estado, pueden sobrevivir durante aproximadamente 24 horas. Después de eso, tendrán que cocinar, para no desilusionarse más tarde en el sabor.

Sin embargo, si las langostas se compraron por la mañana y los invitados solo deben recibir la bienvenida por la noche, entonces no se deben poner en el paquete.

La langosta lista se puede almacenar en el refrigerador hasta por 48 horas, mientras que no se estropea en absoluto.

¿Qué archivar?

Muchas personas saben cómo cocinar una delicia, pero no todos saben cómo servirla. Comerlo en diferentes formas. Puede ser tanto caliente como frío, el sabor seguirá siendo el mismo. Se puede combinar con diferentes productos, por ejemplo, con trufas o con foie gras. Pero puede elegir un plato de acompañamiento más sencillo, por ejemplo, verduras o algún queso sabroso. Además, esta delicadeza se puede comer como un plato independiente, condimentado con salsa recién preparada.

¿Cómo comer langosta?

Te diremos cómo comer langosta correctamente. En primer lugar, necesitas arrancarle las piernas. Los crustáceos se comen con las manos, ayudándose con un cuchillo de pescado o pinzas al abrir garras y cáscara de langosta. Las garras más fáciles se pueden arrancar, después de romperlas en el área de las articulaciones. Las pinzas, que están en pie, giran hacia abajo, se separan del cuerpo y raspan la carne de la cáscara con un tenedor. La carne, que se encuentra directamente en la propia garra, se saca rompiéndola con unas pinzas.

La parte más sabrosa de la langosta, como el cáncer, se encuentra en la cola. Sosteniendo una cáscara apretada, necesitas pegar un tenedor en la cola. Así que puedes sacarlo sin dificultad. A continuación, se retiran las aletas de la cola, se limpia la cola, se retira la vena negra y se expulsa, que se encuentra a lo largo de la cola. Aquí es cómo comer langosta, más precisamente, su parte principal, correctamente.

Se requerirá mucho más trabajo para separar la parte superior de la langosta. Al abrir el caparazón, se puede ver el sistema circulatorio, las branquias y la glándula verde digestiva. Las langostas tienen un dimorfismo sexual especialmente desarrollado, en otras palabras, los machos son mucho más grandes que las hembras.

En la langosta no se comen solo una gran nariz y antenas, contribuyen a la flatulencia y la indigestión.

Cómo cocinar langosta

Hay muchas maneras diferentes de hacer langosta, pero incluso si finalmente se hornea o fríe, generalmente se cocina primero. Como hacerlo - abajo.

Cómo cocinar langosta

Ponga una olla grande de agua (lo suficientemente grande como para que quepa toda su langosta) en un fuego grande, cubra y espere un hervor intenso. Sal del agua, deje que hierva de nuevo y baje la langosta en el agua hirviendo con la cabeza hacia abajo. Cubra con una tapa, reduzca el calor después de hervir y cocine durante 7-10 minutos (o menos, si después va a asar la langosta a la parrilla). Saque la langosta enrojecida en un plato y deje que se seque y se enfríe un poco.

Cómo comer langosta

Independientemente de si va a comer langosta de inmediato o de cocinarla más, debe quitar la carne de la cáscara. Tu primer asistente en este negocio es tijeras. Cortar la cáscara en la cola de la langosta, abrirla y quitar la cola. Del mismo modo, retirar la carne y de la cabeza. Con cuidado, rompa las garras con algo pesado (por ejemplo, un mango de cuchillo, una mano de piedra o un rodillo de amasar) y, quitando los fragmentos de la cáscara, quite la carne de las garras. Finalmente, corte a lo largo de las patas delgadas y retire la carne de ellas, habrá una gran cantidad de ellas.

Enhorabuena, ahora puedes comer langosta o cocinar más.

¿Cómo almacenar la langosta?

Si compró langostas por la mañana y espera a los invitados por la noche, en ningún caso pueden envolverse en un paquete. La mejor manera de almacenar langostas será un cojín de hielo, y sobre ellas debes cubrirlas con algas o con una toalla húmeda. No se almacenan más de un día.

La langosta cocida se puede almacenar en el refrigerador por dos días. El cadáver entero listo congelado antes de servir debe bajarse durante tres minutos en agua hirviendo. Así, la carne no perderá su sabor.

Que comes

Muchas personas saben cómo comer langosta, pero ¿con qué se acostumbra servirla? Puedes comer carne de langosta bien fría o caliente. Se acepta servir vino blanco seco de langosta. La carne de langosta es muy noble, está permitido combinarla con muchos productos, así como utilizarla de forma separada. La salsa para este manjar se sirve con la adición de crema y mango. Las langostas se comen con foie, trufas y crema de alcachofas. Sabiendo cómo cocinar langosta, ahora puede enviarlo correctamente a la mesa festiva. ¡Sorprende a tus amigos y familiares!

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